当慈禧想吃螃蟹时没有怎么办？厨房里边知识多，这11点你知道吗

当慈禧想吃螃蟹时没有怎么办？厨房里边知识多，这11点你知道吗？ 吃自助餐时，内行人专拿这“4种菜”，无法造假，看完长知识了， 

当慈禧想吃螃蟹时没有怎么办？厨房里边知识多，这11点你知道吗？

如果科学可以解释各种感觉产生的原理，那么它能否让那个我们享受到更多口腹之快呢？

在《厨房里的化学家》中，让我们从科学的角度了解到，人们是怎样通过味觉、嗅觉来鉴赏美食的，厨房里的科学有哪些神奇。

曾经“美食物理家”查尔斯·斯彭斯通过一个研究赢得搞笑诺贝尔奖。

研究表明：如果选择了恰当的背景音，相同薯片的美味程度最多可提高15%。也就是说吃起来响的薯片味更好。

《科学》杂志上有一篇研究报告讲：将人体可识别的味道增加到了一万亿种。也就是说，鼻子似乎成了堪比眼睛、耳朵的重要器官。

眼睛可识别200万至700万种颜色，耳朵可辨别大约34万种声音。另外，有研究表明：覆盖在舌头表面的味觉感受器超过50万个。

相传有一天，慈禧非常想吃螃蟹，但当时并不是能够吃到螃蟹的季节。

于是她命令御厨们想办法，御厨们不负众望，用蔬菜模拟出“螃蟹味”。可见味道香，吃着也香的道理。

在《厨房里的化学家》这本书中，让我非常涨知识。

1. 关于酒的香味，可以分为7种香味，逝香型、微香型、淡香型、芳香型、浓香型、馥郁香型。

当然，这是葡萄酒的香味分类，中国白酒的香味分类可就多了。

2.茶的香味轮中，可大致分为10类：植物、海洋、花香、果香、木香、焦臭、动物、矿物、香料、乳制品。（丰富程度我没想到）

3.酸甜苦辣作为自然界的“四原味”，舌头不同位置对此4味各有分工。

4.除了酸甜苦辣外，还有第五种味道：鲜。第六种味道：脂肪味、肥味。还有第七种味道：冷和热的味道。第八种味道：刺激性味道——火辣辣和呛鼻子。以及第九种味道金属味。第十种味道：淡而无味的肌理味。

5.泡茶有两忌，一忌水温过高（通常低于80摄氏度），二忌冲泡时间过长（通常少于4分钟）。

6.鱼肉块和柠檬块是绝配。芒果-百香果，玫瑰-蔓越莓-荔枝是美味的完美组合。

7.前一天剩下的烤鸡做成沙拉直接吃，要比重新加热后的味道更好。

8.如果觉得茶和咖啡的味道太苦涩，可以往里边放一些牛奶，可让味道变柔还不失原来的味道。

9.我们天生就会烤肉，后天才学会做菜。

10.烹饪，就是掌握火、手法和时间。

11.甜味zui佳食用温度为35-37摄氏度，咸味为20摄氏度，苦味则zui好在10-15摄氏度，酸味对温度不太敏感。

看了这本书，厨房，不再只是烹饪的场所，更是一间乐趣无穷的化学实验室。通过书中附加的全彩食谱，我们也可以尝试体验厨房里的化学魅力。

声明：个人原创，仅供参考


吃自助餐时，内行人专拿这“4种菜”，无法造假，看完长知识了

自助餐相信很多人都爱去吃，因为很多自助餐性价比比较高，环境装修的也比较上档次，人均消费还比较低，关键是可供选择的食材十分的丰富，而且还不限量。

所以有很多人聚餐的时候首选就是自助餐，很多人吃自助餐时可能都会遇到过类似的疑问，就是像是很多自助餐都提供很多价格比较贵的食材，像是牛羊肉，各种海鲜，那么自助餐又是怎么挣钱的呢？

其实人家挣不挣钱，大家放100个心，绝对是挣钱的，因为我们在自助餐吃道德牛羊肉，未必是真的牛羊肉，像是有很多消费比较低的自助餐，怎么可能供应真牛羊肉，大家想想1斤新鲜羊肉价格都在40元上下，煮熟后才能出大概半斤的熟羊肉。

正常人的饭量是都可以吃进去半斤羊肉，而那些38元一位的自助餐，如果用的是真羊肉，那么肯定是会赔的很惨的。

所以像是自助餐用鸭肉卷充当羊肉卷卖，其实很多消费者也都是心知肚明，除了羊肉以外，其实自助餐还有很多造假的食材，像是那些勾兑的饮料，其实都是用的各种浓缩饮料汁勾兑的，价格十分便宜。

所以像是经常吃自助餐的人，都会避开这些坑，选择一些不会造假的食材食用，所以今天拉面那些事儿，就和大家说说自助餐内提供的食材，无法造假的4种。

第一种：甜点，糕点

一般比较大型的自助餐店，都是中西餐结合的方式，所以会提供很多十分精致好看的甜点，糕点这类美食，而此类美食有个很大的特点就是，原料的成本很低，但是外面的蛋糕店卖的零售价格却很高，而在自助餐内就可以不计价格吃个够了。

因为有很多自助餐店内都有专门的面点师傅，这些甜点糕点自然是供应充足。

但是这个甜点糕点，建议不要最先吃，原因很简单，空腹吃这些热量高，甜腻的食物很容易产生饱腹感，所以很多人还没吃正餐的时候，光吃这些糕点就吃饱了。

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来源：http://www.alderbin.com

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第二种：海鲜类

自助餐供应海鲜，往往是为了吸引更多的顾客，而海鲜又很难造假，因为很难批量制作，所以如果我们去一家自助餐吃海鲜的时候，如果海鲜放到很多冰上保存的话，这种就可以多吃些，但是也有很多的自助餐店，会购买一些不新鲜的低价海鲜，像这种一般就不要吃了，虽然海鲜不会造假但是便宜的海鲜还是有很多的。

第三种：热菜类

一般自助餐都会提供一些热炒的成品菜，各种肉类菜肴应有尽有，这种菜肴一般无法造假，因为这种菜肴造假的方式主要就是，将没有售卖完的菜肴，第二天回锅继续售卖。

因为是热菜，所以只要是隔夜剩下后再回锅的话，颜色就会变黑，所以一眼就能看出来不新鲜，所以自助餐店的热菜是不存在剩菜回收利用的。

第四种：限量的菜品

每个自助餐店，都会有其限量的菜品供应，这种限量的菜品之所以会限量，主要就是因为食材的成本比较高，所以往往是拿来引流的招牌，自然不可能让每个人想吃多少就吃多少。

所以既然是招牌菜，目的又是为了吸引流量，招来更多的顾客，所以甭管什么食材，只要是限量的产品都不可能会去造假的。

不然经营者真是自己砸自己的招牌。

吃自助餐，要少吃的2种食材#百家帮扶计划#

很多人吃自助餐就是看着性价比高才去的，还有些人明知道自助餐内的羊肉，牛肉都不是真的，还抱着一种吃不坏就没事的心态大口大口的吃。

吃一次两次没事，谁能保证长此以往会不会损害我们的健康呢？像是牛羊肉这样价格比较高的食材，大多数的自助餐都会在这点上做文章，基本都是用5块钱一斤左右的鸭肉，碎肉，羊油等等合成的假牛羊肉。

而且还有很多是小作坊生产的，所以还是少吃为好。另外还有一种食材，就是各种鱼丸，牛肉丸，蟹棒等等，说白了多数都是用的淀粉加各种添加剂，食用香精生产出来的，所以能少吃就少吃些把。要吃也要买一些正规厂家生产的，因为在卫生等方面毕竟有保障。

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