8月27日 鸡蛋、淘鸡、肉鸡、鸡苗集体下调 末伏天到了，烙饼

8月27日 鸡蛋、淘鸡、肉鸡、鸡苗集体下调 末伏天到了，烙饼摊鸡蛋、火腿炖猪蹄吃起来， 

8月27日 鸡蛋、淘鸡、肉鸡、鸡苗集体下调

据饲料行业信息网慧通数据研究部数据统计，8月27日，鸡蛋价格震荡下跌，淘鸡价格稳中有跌，白羽肉鸡价格稳中偏弱，鸡苗价格稳中有跌。

鸡蛋市场：今日鸡蛋价格震荡下跌。蔬菜价格偏高，利好鸡蛋市场，加上开学季集体采购增多，以及食品厂中秋备货，需求对蛋价有一定支撑。不过鸡蛋价格偏高，下游拿货谨慎，加上老鸡淘汰缓慢，各环节蛋供应充足，冷库陆续出货，也对当前蛋价造成冲击。预计短期鸡蛋价格或偏弱震荡为主。今日主产区山东鸡蛋均价9.84元/公斤，较昨日下跌0.19;河北鸡蛋均价9.37元/公斤，较昨日下跌0.23;广东鸡蛋均价10.00元/公斤，较昨日持平;北京鸡蛋均价10.32元/公斤，较昨日下跌0.24。

淘汰蛋毛鸡市场：今日淘汰蛋毛鸡价格稳中有跌。市场需求平淡，屠企维持低开工率，立秋后蛋鸡产蛋率开始回升，部分养殖户有惜淘老鸡情绪。短期淘鸡价格或震荡调整为主。今日山东地区淘汰蛋毛鸡价12.80元/公斤，较昨日持平;江苏地区淘汰蛋毛鸡均价13.61元/公斤，较昨日持平;辽宁地区淘汰蛋12.20元/公斤，较昨日持平。

白羽肉毛鸡市场：今日白羽肉毛鸡价格稳中有跌。养殖户依旧有挺价情绪，不过开学季集体备货不及预期，库存堆积冻品滞销价格试探性下调，屠企控价限杀。预计短时肉鸡行情或震荡运行。今日主产区山东白羽肉毛鸡均价7.32元/公斤，较昨日下跌0.02;辽宁均价7.43元/公斤，较昨日下跌0.01;主销区江苏均价8.87元/公斤，较昨跌0.02。

鸡苗市场：今日白羽肉鸡苗价格稳中有跌。毛鸡价格滞涨，养殖企业控制成本情绪加重，加上养殖端规避国庆假期肉鸡出栏，种鸡场鸡苗订单减少，鸡苗价格稳中偏弱。预计短期鸡苗价格或震荡运行。今日主产区山东白羽鸡苗均价2.69元/羽，较昨日下跌0.01;辽宁均价3.18元/羽，较昨日下跌0.03。


末伏天到了，烙饼摊鸡蛋、火腿炖猪蹄吃起来

8月14日是三伏中的末伏天，代表着夏季结束秋季开始。末伏也被称为“秋老虎”，天气炎热，仍要防暑降温。饮食上，人们在这个季节热衷“贴秋膘”来滋补身体。北方一些地区讲究在末伏天吃烙饼摊鸡蛋，南方部分地区则流行吃“金银蹄”和南瓜。

北方：三伏烙饼摊鸡蛋

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”烙饼摊鸡蛋是北京人过三伏天的传统美食之一。人们认为，经过头伏、中伏后，食欲不振难免消瘦，吃烙饼摊鸡蛋更营养，圆圆的鸡蛋饼也象征着家庭圆满幸福。

烙饼摊鸡蛋的传统做法是将韭菜、鸡蛋、面粉加入适量清水搅拌，然后加入少许食盐搅匀放入平底锅，烙到两面金黄即可出锅切块食用，也可以卷一些凉拌菜食用。如今，烙饼摊鸡蛋也有新吃法，一些北京市民喜欢用腐乳来摊鸡蛋饼。8月14日，北京市西城区白纸坊街道华方居家养老配餐中心，厨师现场制作了王致和腐乳摊鸡蛋，用一块腐乳配三四个鸡蛋，加入葱花、红椒青椒丝搅拌均匀，无需加盐，倒入锅中摊即可。

8月14日，北京市西城区白纸坊街道华方居家养老配餐中心，厨师现场制作王致和腐乳摊鸡蛋。 主办方供图

北京民间文艺家协会民俗委员会委员李石介绍，到了末伏，人们的食欲有所恢复，此时吃烙饼摊鸡蛋，既能补充营养又符合清淡的饮食需求。山西大学食品科学与工程专业教授、博导张国华表示，摊鸡蛋加入腐乳不仅味道鲜美，促进食欲，有利于消化吸收。大豆富含植物源优质蛋白，经过微生物转化为多种人体所需的氨基酸、肽类等，提高了大豆蛋白的生物利用度。

南方：三伏要吃“金银蹄”

“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”北方末伏吃烙饼摊鸡蛋，江浙地区则讲究吃火腿炖猪肘或猪蹄。因烹饪使用的是腌制火腿猪肘及新鲜猪蹄，颜色呈现金银双色，因此被称为“金银蹄”。和烙饼摊鸡蛋一样，南方人认为末伏天吃猪蹄能弥补因伏天食欲不振而导致的身体亏欠。

“金银蹄”的做法非常讲究，一般选用一个火腿猪肘（或火腿猪蹄）搭配两个新鲜猪蹄处理后放入锅内炖煮，等水沸后加黄酒、黑木耳等食材继续炖煮2到3个小时，直至肉质软烂即可，吃起来香味扑鼻、咸鲜可口。

此外，一些南方地区还流行“头伏冬瓜、二伏茄，三伏南瓜不刨皮”。进入末伏时节，南瓜正值盛产期，价格亲民，口感鲜美。人们认为，南瓜香甜，能够与多种食材搭配，有效缓解“秋燥”带来的不适。因此，南瓜汤、南瓜糕等成为这个季节餐桌上的常客，深受人们喜爱。

编辑 郭铁

校对 杨利