木耳切记不要用清水泡，多加2样，3分钟泡发，木耳又肥又大又干

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木耳切记不要用清水泡，多加2样，3分钟泡发，木耳又肥又大又干净

黑木耳因为营养价值极高，一直都被誉为“菌中之王”，并且享有“素中之荤”的美誉，尤其钙、铁含量超高，钙是牛奶的3倍还多，铁是猪肝的7倍，是日常生活中补铁补钙的“专家”！正是因为如此，木耳成了很多家庭餐桌上的长菜，夏天凉拌、冬天炖汤、炒菜。

木耳虽好，但是很多人不知道怎么泡？尤其是直接放清水里一泡几个小时的做法更不可取，不但营养大量流失，还容易滋生细菌，产生出椰毒假单孢菌的代谢产物-米酵菌酸，对人体有极强的毒害作用，平时一定要警惕，掌握好木耳的正确泡发，以免危害健康。那木耳应该怎么泡呢？下面，我就给大家介绍一种简单又快速的泡发方法，千万不要直接用水泡，多加2样，3分钟就能泡好，木耳又肥又大又干净。

泡发木耳操作演示：

1.准备一碗干木耳、一个能够密封的罐子、一勺食盐、两勺面粉。

2.把木耳装进罐子里，倒入半罐温水，不要用热水，热水虽然泡得更快，但是容易流失营养，泡出来还发黏、影响口感，然后放入食盐和面粉，盖上盖子，用力上下摇晃5分钟，让木耳充分吸水膨胀变大。食盐的作用是增大渗透压、帮助吸水膨胀；面粉的作用是吸附木耳表面的杂质和灰尘，使木耳更干净。

3.最后再浸泡2分钟倒出来洗干净即可，看看泡发的木耳又肥又大，跟新鲜的一个样。

学会木耳的泡发以后咱来做两道适合冬天吃的木耳菜品，试试口感。

一、木耳炒肉丝

准备食材：泡发的木耳200克、猪里脊300克、小米椒2个、适量的葱蒜

具体做法：

1.把木耳切成细丝；猪里脊也切成细丝，加入食盐2克、料酒3克去腥，抓拌至肉丝发黏，放入一小撮淀粉锁住水分，再用油封住腌制10分钟；小米椒对半切开，大蒜切成片、小葱切成段备用。

2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜不粘锅，先放蒜片和小米椒爆香，再倒入木耳煸炒一分钟，断生以后淋入适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克调味，大火烧开以后焖煮2分钟。

3.2分钟有倒入肉丝，一起翻炒出肉香味，再加入鸡精2克、放入葱段继续翻炒片刻、美味即成。

二、木耳冬瓜汤

准备食材：冬瓜一块、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、鸡蛋2个、火腿1根、适量的葱花、姜末、香菜段

具体做法：

1.胡萝卜去皮、切成细丝；冬瓜也去皮、切成细丝；泡发的木耳也切成细丝；火腿同样切成丝；鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜丝，汆煮30秒钟，再放入火腿和木耳焯烫至开锅的，倒出来、用清水冲洗过凉，保持清脆的口感。

3.锅内烧油，放入葱花、姜末爆香，倒入适量的清水，放入焯过水的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克调味。

4.大火烧开以后淋入适量的水淀粉，把汤调成自己喜欢的浓度，然后淋上蛋液，煮至蛋液全部飘起来，淋上香油、撒上香菜美味即成。

第一美食编辑：小雅


农金服务助力小木耳变大产业

原标题：农金服务助力小木耳变大产业 来源：中国经济时报

党显书 马润民 陈永康

陕西省柞水县地处秦岭南麓，因盛产木耳的最佳适生树种柞树而得名。近年来，柞水农商银行充分发挥资源禀赋和区位优势，促进木耳产业逐渐向“区域化布局、规模化发展、标准化生产、产业化开发、品牌化营销”发展，建成木耳专业村44个，带动6944户贫困户稳定脱贫，户均增收5000元，占全县产业扶持户总数的67.7%。

“双基联动”，信贷投放有“准度”。该行深入开展“双基联动”工作，以“农商行+村两委+农户”的服务新模式实现基层党组织和农商行的深度合作，建立覆盖全县所有村（社区）的“双基联动”工作站81个，组织客户经理进村入户，对全县3.5万户农户进行全面建档，摸清了全县群众经济发展及金融需求情况，2021年上半年共授信35亿元，全县授信面达到97%。

产业推动，打造品牌有“热度”。“三方施肥”，聚焦基础设施建设。实施“政府+农商银行+企业”联手融资战略，农商银行贷款100万元，配套政府平台投资200万元，带动企业自筹380万元，累计整合资金680万元，兴建柞水县木耳研发中心，形成羊肚菌、金木耳、灵芝等珍稀食用菌试验示范区、地栽黑木耳新优品种示范区、白玉木耳新优品种示范区、食用菌文化展示区和陕西省科学院食用菌优良菌种保藏选育及技术研发中心“四区一中心”，带动全县食用菌产业技术转型升级，并打造出了以木耳和食用菌文化为主题，总面积达1000平方米的木耳文化主题生态圈。

“三产融合”，聚焦集体经济建设。按照“基层支部+集体经济组织+贫困户”融合发展路径，柞水农商银行投放180万元支持西川村集体经济木耳吊袋基地建设，同时配套财政产业扶持资金208万元，带动农户入股资金100万元，村集体公司自筹100万元，累计整合资金588万元，先后发展吊袋木耳大棚105个200万袋，提供就业岗位50余个，实现总产值2000多万元，人均增收达2000元以上，带动西川流域4个深度贫困村590户1783名贫困群众走上脱贫致富之路。

“三保落地”，聚焦产业链条建设。该行积极响应政府抵押质押、政府风险承担、政府分红保障的“三保”政策，共投放信贷资金1.28亿元，配套资金7000万元建成西川、金米、蔡玉窑等7个菌包生产基地，年生产能力达到1.1亿袋。积极调整信贷投向，将业务重心逐渐向核心产业辐射区内的个体经营倾斜，对个体工商户及小微企业主贷款利率在原基础上下调360个基点，全力支持产业发展。2021年6月末，仅个体工商户贷款就较年初增1.61亿元，占全部新增贷款的42.9%。在柞水农商银行的支持下，金米木耳产业园等“木耳主题”乡村旅游产业集群如雨后春笋，带动周边农家乐、民宿等产业悄然升温。

科技带动，线上服务有“速度”。该行突出优势产品支撑，围绕“秦e贷”“秦V贷”两大线上核心信贷体系，陆续推出“e农贷”“e商贷”“小V税贷”等多款线上贷款产品，全面实行数字化转型，将客户逐渐向线上渠道分流，为广大木耳种植户提供安全、便捷、优惠的“居家”金融服务。