多地菜市场“代炒菜”火了：素菜6元、荤菜10元，还设有用餐区

多地菜市场“代炒菜”火了：素菜6元、荤菜10元，还设有用餐区 为什么网上的药，比实体药店便宜？是不是假药？两大原因很现实， 

多地菜市场“代炒菜”火了：素菜6元、荤菜10元，还设有用餐区

文 | 职业餐饮网 旖旎

“你买菜，我帮做，炒土豆丝6元，糖醋排骨15元”！

“代炒”火了，成多地菜市场摊主的新服务！

继8月，职餐报道深圳一菜市场推出“代炒菜”之后。

近日，据央视新闻报道，上海、浙江、江西、广东等地一批菜市场纷纷加入战场。

不仅提供“代炒”服务，还拿下了营业执照、食品经营许可证等证照，设置了“用餐区”，成了菜市场里的“餐厅”。

究竟这种“代炒”有着怎样的新模式？

新消费场景之下，又暗藏怎样的新机会？

多地菜市场“代炒菜”火了！

素菜收费6元，荤菜10元，还设置用餐区

今年8月，深圳盐田的一家菜市场成了网红顶流，因为市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客洗好、切好菜，还可以免费代炒。

很多网友当时留言强烈建议：“全国菜市场效仿，因为不仅新鲜现做，还很实惠便宜。”

而在两个多月以后的现在，网友们的愿望不仅实现了，全国多地菜市场都纷纷推出这项服务，还在慢慢升级和规范化这项服务。

1、“刚开始就3家，现在8家店了”，

浙江、广西、广东等多地菜市场“代炒"档口火了！

据央视新闻报道，近日多地菜市场推出“代炒菜”服务。

只要在“代炒菜”档口付几元到十几元不等的加工费，就可以把刚买到的新鲜食材，变成一份热乎饭菜。

想吃什么自己在市场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚，食材新鲜，现场烹饪，口味还可以定制。

“刚开始就3家店，慢慢地就有了8家店。可能他们也是觉得这里方便，食品新鲜，现炒、现买、现切，没有冷冻之类的东西。”江西一餐饮老板表示。

而从深圳开始，目前浙江、江西、广东等多地菜市场，陆续推出“代炒”服务，不仅非常受欢迎，也吸引很多创业者加入。

（以下图片来源于央视新闻）

2、“特色菜主打+代炒”档口模式，证照齐全，设有用餐区

以从事餐饮十多年的“李冬”为例，三个多月前，他在上海浦东永泰路一菜市场，开了一个以酸菜鱼为特色主打“代炒菜”档口。

当时正好赶上菜市场升级改造，因为干餐饮很多年，觉得这是个机会。

档口面积在20平左右，有用餐区，按要求办好了营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照。

“因为在上海的上班族，在家里烧饭可能不具备这些条件，所以市场里就慢慢有代烧菜档口服务。我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，他们感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这哪怕来炒个土豆丝，炸一个排条，对我们来说都一样”，李冬表示。

而且据记者了解，晚餐高峰期，李冬档口的用餐区基本是座无虚席，还有很多老街坊邻居都拿着买好的菜过来代炒。

3、代炒素菜收费6元，复杂荤菜10元，也可单独点“标价”菜品

大部分代炒服务，素菜收费在6元左右，半荤半素在8元左右，复杂一些的荤菜小炒10元以上。

如果只买了鸡、鸭、鱼等大菜，很多档口还提供包括蔬菜在内的“配菜”服务。

还有一些大菜，比如剁椒鱼头等，加工费在20元左右，也可以不买食材单点，就以下面这个档口为例，提供做好的成品菜，养生菌菇鸡煲88元、霸王甲鱼炖牛鞭288元。

“菜市场”新消费场景迭代，

餐企是否有“利”可图？

“天天来买菜，突然发现了，我就住这隔壁 ，他们比我们自己烧得好吃，食材也处理得很干净。”

“对于上班族来说，代炒又新鲜又方便”

“现卖、现切、现炒，新鲜还划算”

从网友和顾客的评论来看，都非常喜欢菜市场代炒这项服务。

“代炒”需求端的不断高涨，也让“菜市场”新消费场景在慢慢迭代、升级。

未来或许如卤味、主食一样，代炒菜慢慢发展成一个成熟的餐饮新模式，形成连锁品牌。

1、 新鲜、便宜、便利，顾客需求推动“菜市场”消费场景越来越火

“对年轻人来说，下班回去炒可能费时费力，而且很多90后、00后，从来不自己下厨房，也不会做菜”；

“对老年人来讲，年纪大了，代炒让他们省事了”；

“对于家庭客来说，下班顺便买菜，代炒不用浪费时间，家里人吃得健康还方便”；

不难发现，随着时代的发展，顾客的需求在不断变化。

年轻一代生活和消费习惯，让菜市场“代炒”这种新场景的消费需求在慢慢高涨。

首先“代炒”食材新鲜，可以自己买，可以代买，拿到“一手”好食材；其次便利，菜市场都是围绕社区附近，离家很近；最后实惠，代炒一份6-8元，口味好吃，肯定比餐厅实惠......

各种优点兼具之下，顾客就会慢慢习惯上这种“菜市场”新型消费场景。

而这种“家庭厨房”场景，也正是餐企们都想掘金的餐饮大生意。

2、从主食到卤味，“炒菜”会不会是下一个“菜市场”消费的新产物？

其实举个例子很好理解，以前可能菜市场里卖的卤味、主食，比如鸭脖、鸭头、馒头、包子、饺子这些，我们的父辈都是自己在家做着吃。

但是随着品类的发展，菜市场里卖得更便宜，做得更好吃。

很多顾客就选择去菜市场买菜，顺便带点主食、卤味回家，自己不用费时、费力，还便宜好吃，慢慢养成了这种菜市场消费习惯。

而这种“菜市场”新消费场景的慢慢发展，也助力很多卤味、主食品牌起势，像是紫燕百味鸡、袁记云饺等。

而如今“炒菜”似乎也在朝着这个方向发展，只不过相较于主食、卤味，炒菜相对复杂。

虽说“代炒菜”模式还处于萌芽阶段，但随着顾客端需求的提升，还有像是“传统农贸市场+”升级转型的推动。

菜市场或许会成为餐企的另一个“蓝海”，像是餐饮成熟酱料、净菜供应链的融入，档口模式的尝试，或许会打开一扇新的增长大门。

职业餐饮网总结：

勒鲁亚·皮克曾说，“领导者是趋势的创造者，追随者是趋势的跟随者”。

尽管“代炒”还存在着争议，诸如“单量过多无法应付、标准化难、用餐体验差等问题”。

但不可否认，菜市场“代炒”新消费场景这种新趋势是不可逆的。

创新是趋势的结果，而不是偶然。

拥有着庞大客流和便利性的菜市场新场景，或许能成为餐企一个新的营收入口，一个新的值得餐饮人探索的增量渠道。

你如何看待餐饮掘金菜市场生意？欢迎评论区留言分享。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 杨阳


为什么网上的药，比实体药店便宜？是不是假药？两大原因很现实

近年来，实业都面临着一轮大洗牌，不少商铺都经历了关门潮。

但却有一个例外，那便是药店行业。

如果我们细心观察，会发现周围街道的药店是越开越多，有时候一个小区方圆两公里内药店就数量超百。

那么，问题就来了，药店的生意更好做吗？为什么药店生意是越来越多？

一、为何街头巷尾药店扎堆？药店很赚钱吗？

2023年12月统计的药店数量已经破万。而最新2014年10月上市的一家药企也在9年时间扩张了5倍，总数达到10255家，大*林连锁店扩张同比去年更是增长29.35%，某丰药房也截止去年年底增长至12350家，某*姓大药房作为门店数量第一的药企，总计达到了13065家，而且计划每年实体店保持约25%的增长速度。

虽然实体店近年来行情不好，但似乎对药店的影响非常小，对此网上总结了4点原因：

老龄化的趋势，而老人大多都有一些慢性病，需要长期服药控制，药店的存在满足了老人的需求。

不同于其他行业受网店的影响，国家对于药品监管较为严格，使得网上药店开设门槛较高，线上店铺做不起来，自然就对实体店冲击小。

开药店的成本低，店铺一般选择社区周边，房租压力小，另外药品也不是贵重商品，门店的开销成本也较低，这也成为人们热衷开药店的重要原因。

而且药店的主要盈利方式也很多元，除了高利润的处方药和OTC药物，主要是慢性病要，一来患者刚需，而且复购率高，另外还有其他生活用品和保健品等盈利。

此外，药店还经常开展送鸡蛋、0元换购以及满减等活动，也会刺激消费，有些药店甚至会通过免费测血压、血糖等服务增加客户回头率。

二、为啥网上买药更便宜？媒体：网上正品率不到四成

然而2024年上半年多个连锁药企财报显示利润下滑，部分线下门店被迫关门，由于销售额减少，似乎预示着药店的红利期正在迅速退热。

对此，也有人猜测是否跟网上药店的兴起相关，毕竟在网络上买药会便宜更多，那么，为什么网上买药会便宜很多呢？

消费者赵女士就曾分享过自己的购药经历，当时因为肠胃不舒服，就去家附近药店购入了一盒消食片，当时售价是29.8元，然而后来自己在网上搜索同规格的产品，却价差了10多块。

经记者调查发现这样的情况还不是个例，经实地抽样对比，发现多款药品无论是不是一样的品牌，线下售价都是线上店铺价格的2倍甚至3倍，有很大的差距。

而之所以有这个情况，其实有两方面的因素，一来线上店铺没有铺租、人力和其他中间环节的成本；二来网店为了打开市场，会降价吸引顾客购买。

在去年，央视调查了网上药店，发现大部分商家没有获批可以开展药物售卖活动，还曝光了网上药品正品率不到四成，而且门类涉及多种，这么看来网上买药还是存在一定的风险。

那可能会有人问怎么在网上避免买到假药？专家提醒线上注意这3点很关键：

1、关注两个资质

一是有无《药品经营许可证》，而是看药品是否有《药品注册证书》，如果没有则可能是无资质发售药品，属于违法违规行为。

2、认识药品批准文号

药品包装上的批准文号就是最直接的真伪鉴码，说明经过药品监管，合法批准上市，目前我国市面上常见的药品批准文号主要有内地、港澳台和境外3种格式，注意甄别。

3、通过官网辨真伪

如果自己无法鉴别药品批准文号，可以输入药品信息到国家药品监督管理局网站上，查询是否有登记以鉴真伪。

三、药价悬殊！同一种药，药店比医院贵了n倍！

其实不止线上线下药品价格有区别，就连医院和药店之间定价也不一样，有些甚至是差价了10倍，这是为什么？

首先，医院的药价是由相关部门规定的，药品售价是成本基础加上医保谈判，通过集中采购降低零售价，但药店的药价则是根据市场竞争和药品的成本来确定的，从供应商拿到货后，加上店铺运维和额外利润点，自然售价就比较高了。

但在今年6月，国家医保局发函严查网店、药价情况，经对外卖、电商渠道药品定价进行监管依据，对药企定价乱象进行整治，要求药企对标线上价格进行降价，并对药企进行约谈以及排查医保定点零售店药品价差情况，当然对于部分渠道药品零售价过低的问题也进行相关约谈、问责等举措，保证药价回到合理售价区间。

此举对于药品市场定价有了一定规范作用，在达到对全国药品价格进行监测的同时，也有利于消费者获得更优惠的药品，促进药品市场走向良性竞争业态，共创产业健康生态。对此，你怎么看？

参考资料：

[1]《为啥网上买药比药店便宜得多？多地上线比价系统......》.中国消费者报.2024-07-09.

[2]《为啥网上买药比实体药店更便宜？是假药吗？真相是......》 .深圳市消费者委员会.2024-04-16.

[3]《多起假药案告破！网上正品率不到四成，京东、淘宝、医药网等均涉嫌非法售药》.人民网舆情数据中.2023-06-26.

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