腌腊肉，直接放盐并不对，记住：1选、2抹、3放，腊肉金黄不发

腌腊肉，直接放盐并不对，记住：1选、2抹、3放，腊肉金黄不发霉 11年“黑心烤鸭”团伙落网，成本不足3元、月售5万只：自己不敢吃， 

腌腊肉，直接放盐并不对，记住：1选、2抹、3放，腊肉金黄不发霉

作者：超边

在冬至降临前后，大地逐渐被冰雪覆盖，而人们则陷入了一场为过冬、过年做准备的繁忙季节。传统的冬腊风腌技艺开始在家庭间传承，这一技艺承载着丰富的文化内涵，而在我家，这成为了一个家庭的传统和盛宴。

冬天腌制腊肉的风俗悠久而深厚。最初，这是为了解决食物保存条件有限的问题，通过腌制，人们成功延长了肉制品的保质期。然而，如今，这一传统的延续更多是出于对美食传统的热爱。腌制好的腊肉，无论是蒸、煮还是炖，都充满了香气，口感和鲜肉截然不同。在春节期间，与家人共享这份美食更是一种温馨的仪式感。

腌腊肉的方法在各地有所不同，但其中也存在一些共通之处。我曾听到一些独到的腌腊肉心得，尤其是从我的奶奶那里得到了一些珍贵的建议。她说腌腊肉的关键在于“1选、2抹、3放”，下面我将分享她传授给我的独特方法，希望对大家有所启发。

在开始腌制腊肉之前，首先要准备5-10斤新鲜的猪五花肉。将其切成宽度为5厘米左右的长条状。不要洗肉，以确保在腌制过程中，肉表面的水分能够充分蒸发，避免后期发霉。腌制完成后，再进行适度的清洗。

在腌制之前，记得准备一瓶高度白酒，在肉的表面抹几遍。这一步可以去腥、杀菌，并延长腊肉的储存期。奶奶强调，腌腊肉时绝对不能直接放盐。这样的做法会导致腊肉变得不正宗，还容易引起霉变。

正确的步骤是，在放盐之前，先将盐和其他香料下锅炒出香味。按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例，将所有调料（除生抽外）下锅干炒出香味。

接着，将炒好的调料均匀地涂抹在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，确保每一块猪肉都均匀地被涂抹。最后，倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀。这一过程需要15-20分钟，耐心是关键。

用保鲜膜封口后，将腌制好的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜。每隔3-4个小时，将肉翻动一下，确保每一面都能均匀受到腌制。如果不急，也可以选择腌制3天3夜，让肉更加入味。

腌制好的腊肉要用合适的工具，比如铁丝、铁钩、绳子等，串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右。等到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬的时候，就是晾好了。

腌制好的腊肉可以分装入食品保鲜袋中，最好真空密封后放入冰箱冷冻保存。这样可以保持腊肉的新鲜口感，延长其保质期，达到3-6个月不发霉或变质。要想腌制出口感恰到好处、不过于油腻的腊肉，关键在于选择新鲜的五花肉。猪肉的层次越多越好，这样腌制出来的腊肉，肥瘦搭配得当，入口既不干涩又不腻口。

不要用水清洗肉，而是选择使用高度白酒来抹肉。这不仅可以去腥，还能更好地杀菌。记住，用高度白酒来替代水洗，不仅更健康，还有助于保留腊肉的原汁原味。在放盐的时候，一定要保持适中的比例。1斤猪肉放15克左右的食盐刚刚好，多一点或少一点都能接受。

盐的比例过高或过低都会导致腊肉口感失衡，所以在这一步要确保比例的准确。总的来说，腌腊肉并不是一项难事，只要在关键步骤中操作得当，就能够制作出美味可口的腊肉。此外，值得注意的是，在腌制的时候可以在底下铺上报纸，避免油脂滴下来污染地板。

这份腌腊肉的方法是家传的珍贵经验，其中蕴含着丰富的家族文化和情感。这不仅仅是一场美食的制作过程，更是一种传统的传承，连接着家人之间的感情纽带。通过这样的传统技艺，我们不仅品尝到了美味的腊肉，更感受到了岁月和家庭温暖的痕迹。

发布于：北京


11年“黑心烤鸭”团伙落网，成本不足3元、月售5万只：自己不敢吃

来北京，吃烤鸭，几乎是北京游客的共识。

作为美食界的“大哥大”，北京烤鸭历史悠久，颇具名气，是中国饮食文化的独特标志，其制作最早可以追溯到元朝年间。

后来，烤鸭的技术不断发展，形成了如今的北京烤鸭，骨酥肉烂，香气扑鼻。

游客们在北京“全聚德”，能享受到全中国最正宗的烤鸭与全鸭宴，大快朵颐；

很多人临离开北京的时候，还会特意打包几只烤鸭，让亲朋好友一起尝尝这独特的“首都味道”。

但这种分享似乎不是每次都愉快——

2011年，一篇名为《我在北京被骗了》的文章在网络发布，而这篇文章的作者，是一位去北京旅游购买过北京烤鸭的游客。

作者表示，她在北京的一个特产超市，花费高昂的价格，购买了真空包装的全聚德烤鸭，就是想同朋友分享地道的北京烤鸭。

结果她满心欢喜地带回家，打开包装却傻了眼：

袋子中装着的全聚德烤鸭跟自己之前吃的完全不一样，只有少量的鸭肉，剩余部分全部是甜面酱。

再仔细看看，这甚至不是一只完整的鸭子，而是一坨被剁碎了的肉。

由于真空压迫，所有的鸭肉都聚集在一起，看起来模糊一片。

筷子一拨，还能看见大量碎骨，散发出阵阵腥臭的味道，顿时让人没有丝毫食欲。

本来是好心给朋友分享美食，结果花了大钱买了堆烂肉，让人没食欲不说，还十分恶心，简直就是买了一个垃圾回家吃。

这篇吐槽文章获得大量转发，网友的真情吐露，瞬间在网络上引起了其他人的共鸣。

很多网友都在评论区发言，讲述了自己一样被袋装北京烤鸭欺骗的经历。

一名外地人前往北京出差时，品尝到了当地新鲜的烤鸭，十分喜欢，便从特产店购买了大量的塑封包装，计划与亲戚朋友们一起分享。

几天后，这原本诚意满满的举动，却遭到了亲戚朋友的冷嘲热讽。

“谢谢你的烤鸭啊，破破烂烂的，还想着给我们也尝尝。”

网友意识到不对劲，立刻回家将未拆封的北京烤鸭打开，结果看到所谓的“烤鸭”几乎完全是水烀的，是红红的一大块，根本分不清鸭头、鸭翅、鸭腿，甚至连鸭皮都不完整。

自己好心办了坏事，还惹了一鼻子灰，网友也不知从何说起，只能作罢。

帖子的评论区被“北京烤鸭坑死人”“一只鸭子对北京丧失好感”等言论刷屏，不过总体来说，被吐槽避雷的北京烤鸭，特点基本一样，就是“以次充好、缺斤少两”。

显而易见，这些外地的游客买到了假冒伪劣的商品。

那么出售假冒的北京烤鸭的人究竟是谁？“黑心烤鸭”团伙又是怎样通过食物质量检测，将它们运送到北京的市场上去的呢？

为了调查“黑心烤鸭”的源头，有记者来到北京某家特产店调查，没想到售卖“黑心烤鸭”早已是这条街公开的“秘密”，说是家家都有也不过分。

货架上的“全聚德”和“便宜坊”售价200多元，但明显游客都想讲讲价，要个优惠；

这时候老板就会从货架底下拿出另一种包装的鸭子，包装袋上同样印的是“全聚德”等百年老字号的品牌，但老板却说这种的便宜，售价只要几十块。

北京大大小小的特产品售卖点，均有相同包装的烤鸭出售，显然来自于同一个销售点。

究竟是何胆大之人，敢如此明目张胆地欺骗消费者？

由于此案牵涉众多，对北京的消费市场影响很大，警方立刻开展调查，通过真空包装烤鸭的产地顺藤摸瓜，很快就找到了制作不合格烤鸭的市场。

博野县南野村，地处河北中部，是保定市下辖的一个县，经济发展水平并不太高，但这“煮鸡一条街”却是赫赫有名。

这里的居民实行“家庭作坊”，在自家门口支起锅热火朝天地烤制着各种禽畜，除了鸡，还有鸭。

再说准确点，就是市场上流行什么他们就仿制什么。

同样位处博野县的三利肉食制品厂，也是做这种生意的。

不过因为市场竞争大，他们的厂子已经出现了财务赤字，曾经的日进斗金，如今却已经年年亏损，落在老板苑继昌（化名）眼里，实在不是什么好兆头。

就是这个时候，一位“合伙人”主动找上了门，彻底解决了苑继昌眼前的困境。

当然，这个合伙人做的不是什么正经生意。

此人名叫孔令叶（化名），是一个地地道道的鸭贩子，却靠歪门邪道发家——早在2006年，孔令叶就曾走街串巷，卖过假冒烤鸭。

当时他赚了很多钱，尝过甜头，如今看着三利肉食制品厂有了问题，他便主动上门谈“合作”，打算在4年后重操旧业。

孔令叶主动联系苑继昌，提着好烟好酒上门，动之以情晓之以理，以金钱诱惑对方合作制销“黑心烤鸭”。

苑继昌的心中既有希望，又有犹豫。

虽然他的公司不大，但苑继昌为了创立发展公司投入了很多的心血，他不想公司因为这个生意就把名声搞臭了。

可是公司已经濒临于破产的边缘，急需这个项目赚钱回血，公司员工也等着这些钱去养家呢。

最后良心在利益面前还是退了一射之地。

两人分工明确，苑继昌专门负责制作低成本的“烤鸭”（烤鸭架），孔令叶则负责“烤鸭”的包装售卖。

苑继昌先到一些烤鸭店收购鸭架，拿回自己的食品厂加工，将冷冻鸭架等首先要进行解冻、预热。

为了压缩成本，他并没有购买生产烤鸭的机器，仍是通过蒸煮的方式生产。

经过一个半小时的蒸煮，再用糖稀和红聚醚上色，一只“烤鸭”基本上就算完成了，最后进行真空包装，以及高温灭菌，在通过降温晾晒之后，就能送到孔令叶的手里。

拿着这些成本还不到3块钱的“烤鸭”，孔令叶再将他们出售给做食品供货生意的“二级代理”，其中以张跃峰（化名）为最大收购商。

张跃峰也是一个要钱不要脸的主，他表面上做食品供货，实际上他出售的多为假冒伪劣产品。

还有不少是他收购来厂里加工的半成品，自己和妻子在家二次包装，转手再卖给一些小超市和商店的老板。

总之经过这样层层的流动关系，成本不到3块钱的“北京烤鸭”，最高月售能到5万只，市场售价却能飙在16-40元左右。

正宗的北京烤鸭并不便宜，全聚德的一只烤鸭光是生产成本就超过了40元，而超市正常销售价格更是高达百元到几百元不等。

这种进价的“差价”诱惑了很多商贩，孔令叶的生意越做越大，之后拿着赚来的钱又加紧扩大了生产，几年下来也就形成了一条完整的产业链。

为了迷惑消费者，孔令叶甚至找到印刷厂，制作出与“全聚德”袋装烤鸭一模一样的包装袋，字迹清晰，色彩鲜艳，让人很难分辨真假，以至于不少顾客都被欺骗了。

他们也不敢在市中心售卖，销售点基本都设置在了北京西单、西客站等人流众多的地方，就是认定了消费者不会仔细地通过外包装去辨别。

他们的行为都是私下进行的，并且所在的生产工厂都有牌照，有关部门很难在“黑心烤鸭”上市前查获这类不合格食品。

3块的成本，40的售价，孔令叶等人靠着赝品烤鸭赚的盆满钵满，日入六位数都是常态。

至于一个月能卖出五万多只的时候，他们想必更是满肚子肥油。

在法庭上面对指控时，这伙犯罪团体还在矢口否认自己的罪行。

苑继昌向法院表示自己进口的鸭架都是新鲜有保质期的，还声称自己的烤鸭经过高温杀菌处理，不存在任何质量问题。

但经过检测后，数据显示烤鸭菌落总数超标了1100多倍，大肠杆菌群的数值也高达标准值的数十倍。

张跃峰则说自己是向苑、孔二人索取了质检报告之后才敢卖的。

但当法官问到具体的烤鸭制作步骤时，他们却支支吾吾起来；

甚至法庭上的5名被告人，只有2人表示自己曾吃过涉案的烤鸭。

“起初我也吃，但后来知道它是怎么做出来的之后，我就不敢再吃了。”

这些“黑心鸭”不仅损害了北京烤鸭的声誉和形象，让北京烤鸭的商业环境遭受到了重创，也让不知情的消费者因为吃了细菌超标的烤鸭身心受到伤害，也实属可恶。

虽然5人皆已落网，也受到了法律的制裁，但食品安全问题依然任重道远。

如果不能保证食品市场有一个干净卫生的环境，那么身处在市场中的每一个人都会受到影响，这不仅仅是市场主体需要注意的问题，它需要我们全民参与去关心和保护。

政府应严厉打击食品安全出现重大问题的商品，而我们作为消费者也应该全力配合政府，主动维护市场环境，对价格异常低廉的商品更要谨慎。

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