广元泡菜商品斩获金奖，众说纷纭的泡菜你爱吃吗？ 洽洽创新再获

广元泡菜商品斩获金奖，众说纷纭的泡菜你爱吃吗？ 洽洽创新再获认可：风味瓜子喜获2024中国旅游商品大赛金奖， 

广元泡菜商品斩获金奖，众说纷纭的泡菜你爱吃吗？

10月13日，在浙江义乌国际博览中心举办的第十八届中国义乌文化和旅游产品交易博览会现场，2024中国特色旅游商品大赛获奖名单公布，广元吉香居露营佐餐系列泡菜斩获金奖。

本届大赛共有30个省市、自治区和新疆生产建设兵团参与，共有各地精选出的2062件/套商品报名参赛，四川获得9金15银9铜，金奖数量位居全国第二。作为四川9个金奖中唯一的美食旅游商品，广元吉香居露营佐餐系列泡菜脱颖而出。

脆口豇豆、榨菜真芯、风干萝卜干

清脆笋丁、泡椒豇豆

……

光是听这一连串的报菜名

是不是已经牙根发软

口舌生津了

泡菜，在我国全国各地随处可见。川渝地区常见的泡菜为“跳水泡菜”，又称“洗澡泡菜”，是将莴笋、萝卜等蔬菜浸泡几个小时至一两天便捞出，得到的泡菜颜色新鲜、口感爽脆、咸麻微酸、清爽解腻，深受人们喜爱。

但是，关于泡菜对身体有益还是有害，却众说纷纭——有人说泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌；也有人说泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确？今天我们就来说清楚～

Q1

泡菜致癌、高盐、不健康？

近些年，由于生活观念的变化，很多人对泡菜的印象从“好吃、便宜、方便”变成了“致癌、高盐、不健康”。泡菜真的不能吃了吗？

首先，得承认，在营养价值和健康程度上，泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。

一方面，腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失；另一方面，无论哪种方法做泡菜，都免不了用到大量盐，长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外，长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。

不过，泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控制吃的频次和数量，也能很好地降低高盐带来的不利影响。

其次，泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺，亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。

虽然亚硝胺致癌，但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。

根据实验测算，腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升，大约在腌制一周至两周时达到高峰，在20天后会逐渐降低到国家限量标准之内，到30天后通常可以达到3毫克/1000克，符合我们国家《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2017）》对腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量的规定——不超过20毫克/1000克。这意味着，我们完全可以根据腌制时间来合理规避亚硝酸盐的危害。

Q2

泡菜含有乳酸菌是健康的“发酵产品”？

关于泡菜，现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”，能改善肠道菌群。这种说法有没有道理呢？

有实验证实，泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌，并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤中，而且泡菜本身高盐，依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌。

我们可以通过酸奶、奶酪等更健康的发酵食品获得益生菌。肠道菌群正常的朋友也不需要额外补充太多益生菌。只需注意饮食均衡，多吃富含膳食纤维的新鲜蔬菜和粗杂粮，也可以促进肠道菌群的健康生长。

这样吃泡菜健康风险更低

由此可见，想要安心吃泡菜，无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法，降低吃泡菜健康风险：

自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。

延长发酵时间：尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。

做好密封：无论是腌制期间还是开吃之后，都应该注意密封，避免杂菌进入。

低温冷藏：开吃后，可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。

不购买小摊小贩的散装泡菜。这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题，使得亚硝酸盐含量较高，增加健康风险。

少量吃、吃之前用水冲洗。

用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜，补充泡菜中缺乏的维生素，还可以起到“减盐”的效果，一举两得！

来源：广元文旅、科普中国、健康四川

编辑：陈 默

审核：汪 瑞

责任编辑：陶 伟


洽洽创新再获认可：风味瓜子喜获2024中国旅游商品大赛金奖

10月13日，2024中国特色旅游商品大赛暨2024中国旅游商品大赛颁奖典礼在浙江义乌国际博览中心举行。国民品牌洽洽食品的风味瓜子系列一举斩获2024中国旅游商品大赛金奖。

据悉，本次大赛以“地域特色、融合创新、促进消费、发展产业”为主题，旨在推动特色旅游商品创意、设计、制作升级，搭建全国特色旅游商品交流展销平台。洽洽风味瓜子系列从全国送展的三万余件地方特色旅游商品中脱颖而出斩获金奖。

过五关斩六将荣膺金奖的背后，是洽洽食品持续多年的品质建设与产品创新。在洽洽变炒为煮的香瓜子风靡市场十余年后，2015年，洽洽率先在行业内推出风味系列，一经上市迅速打开年轻消费者市场。凭借“用真料才好吃”的品质标准和满足各类人群需求的多元口味矩阵，上市9年，洽洽风味系列累计销售额超70亿，成为洽洽又一经典系列，深受广大消费者的喜爱。

洽洽新疆北屯市葵园图片。刘萌供图

在产品品质方面，风味系列瓜子精选洽洽葵园363原料，6道机选+1道手选保证瓜子品质，颗粒饱满无坏籽；坚持采用真材实料煮制入味，独创复烤融味技术，8道制作工艺，保证口感酥脆，同时包装采用牛皮纸铝箔材质，抽氧真空锁鲜技术，保证每一颗瓜子的新鲜品质。

有了品质护航的基础，洽洽坚持持续创新风味战略，积极拥抱年轻人、做年轻人爱吃的瓜子。从焦糖、山核桃、藤椒、海瓜子，到新品茶衣瓜子，不仅是产品口味的持续补充，工艺端的精进也让产品的口感变得更为丰富，如新品茶衣瓜子行业内首创自动化轻裹茶叶技术，外裹真实黄山毛峰绿茶，一口下去茶香满溢，清新自然，回味无穷。

洽洽风味瓜子系列产品。刘萌供图

此外，洽洽风味系列与王者荣耀、闪耀暖暖、时空中的绘旅人等多款热门游戏联动，强强联合，好吃又好玩，为年轻人带来了独特的快乐休闲体验。

创新驱动，品质护城。本次洽洽风味系列瓜子在2024中国旅游商品大赛中斩获金奖，是继焦糖瓜子获得合肥市科学技术进步奖；山核桃、海瓜子获得中国坚果炒货食品行业具有健康价值与创新价值品牌产品；藤椒瓜子获得中国金品推广组委会颁发的潜力之星后的又一次开枝，标志该系列产品口碑的又一次丰收。

未来，洽洽继续深耕产品的研发与创新，持续为市场注入活力，为消费者带来安全、美味、营养、健康的坚果休闲食品。(刘萌)