五粮液酒体设计师曾馨：白酒勾调不仅是技术 而且是艺术 高手过

五粮液酒体设计师曾馨：白酒勾调不仅是技术 而且是艺术 高手过招，“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑（上甑）摘酒大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛举行， 

五粮液酒体设计师曾馨：白酒勾调不仅是技术 而且是艺术

转自：中工网

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两会Vibe|酒体设计师曾馨：白酒勾调不仅是技术 而且是艺术

两会Vibe｜酒体设计师曾馨：白酒勾调不仅是技术 而且是艺术

今年33岁的曾馨，从小目睹父辈在窖池里辛勤劳作，在潜移默化下对白酒和味觉艺术产生了热爱。凭着这份热爱，她通过努力成为一名专业的酒体设计师。“白酒勾调不仅是技术，而且是艺术”她说。这项工作需要不断创新突破，优化提升，这也激励着她在这条路上不断前行。

责任编辑：梁斌 SF055


高手过招，“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑（上甑）摘酒大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛举行

“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑（上甑）摘酒大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛（以下简称“选拔赛”），7月23日至7月25日在贵州省仁怀市举行。该项赛事吸引来自贵州茅台、贵州习酒等知名酱香白酒企业的31支参赛队伍，共154位技能人才参与角逐。

开幕式现场

高手过招角逐全国大赛名额

本次选拔赛分两天举行，其中白酒酒体设计（酱香型白酒）部分有80名选手，白酒装甑（上甑）摘酒（酱香型白酒）部分有74名选手，所有参赛选手均为贵州省辖区内酱香型白酒生产企业的从业人员。

两组选拔赛均包括理论考试与实际操作两部分，其中理论考试成绩权重占20%，实际操作成绩权重占80%，两项成绩之和为选手的最终成绩，从中择优推荐参加全国决赛。

选拔赛组委会介绍，酒体设计是将不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格的基酒进行设计、勾调，综合理论测试、感官品评、基酒识别、两个酒体设计方案和两个样品感官进行评分；白酒装甑（上甑）摘酒是将酒醅送上酒甑蒸烤，通过蒸馏方式获得白酒，重点考察装甑（上甑）摘酒各道工序的表现情况。

茅台集团党委副书记、总经理王莉表示，酒体设计、上甑摘酒，是提高白酒企业竞争力、推动白酒企业品质把控、技术创新和成果转化的关键一环与重要支撑。本次贵州选拔赛“既是展现技能、高手过招的‘竞技场’，又是以赛促练、以赛促训的‘大比拼’”。

技术细节与应变能力的考验

对参赛者而言，比赛既是对过往训练的总结，更是对工作细节以及应变能力的一次考验。

来自贵州茅台酒股份有限公司的酒师杨超表示，尽管自己已参加过三次贵州省级赛事并获奖，但依然谨慎关注比赛细节。“本次比赛在制酒十一车间17号场地（和义兴公司），每个窖与窖之间的糟醅水分和各种情况是不一样的，我们要花费更大的精力去仔细操作。”

与会专家同样重视细节。中国酿酒大师季克良来到位于和义兴酒业十一车间1号比赛场地，检阅该场地两位参赛选手上甑时，敏锐发现隔壁场地的制酒工摊晾糟醅时出现问题，季克良随即在现场向该车间副主任提出整改建议。

在业界看来，关注细节是当下白酒企业高质量发展的必然要求，技术领域的细节更是确保产品风味、提升产品质量的基石，本次选拔赛对于选手实操结果评价，甚至细化到厘米级别。以装甑（上甑）摘酒竞赛为例，要求参赛选手打糟完毕后，不能有3厘米以上的团块。

以赛为媒打造黔酒工匠交流平台

2023年9月，首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛举行；2023年12月，首届全国装甑摘酒职业技能竞赛举行。2024年全国赛前的贵州省选拔赛选择“两赛”合并举办，旨在为更多技能工匠拓宽专业视野、展示专业技能、交流专业经验搭建更广阔的平台。

酒体设计大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛现场（左右滑动切换图片）

两天比赛期间，参赛选手借助赛事平台加强与竞争者的交流。来自贵州茅台酒股份有限公司的三级勾兑师陈强表示，自己在比赛过程中，与贵州习酒等企业的勾兑师交流酒样准确性识别等话题。“每个人拿到的33杯酒样是一样的，大家可以沟通某号杯里的样品是几轮次酒。”

装甑（上甑）摘酒大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛初赛现场（左右滑动切换图片）

杨超在比赛过程中也积极与其他酒企的选手进行交流。杨超认为：“我和我的对手同样是合作伙伴，我们既要合作做好整个操作过程，避免各自被扣分，也要在比赛中展现各自的技艺。”

挖掘人才推动贵州酱酒长期发展

在业内人士看来，职业技能竞赛的目标不止在于“赛”，更在于发现人才、挖掘人才和培养人才。

“贵州的酒业，虽是‘对手’，更是‘帮手’”。王莉在2024年贵州白酒企业发展圆桌会议上如此描述产业“竞合”理念，这同样适用于当下选拔赛的比赛宗旨。

7月24日举行的选拔赛开幕式上，王莉表示，贵州省内酒企能够凝心聚力、抱团发展，培养出以白酒酿造、酒体设计、品评勾兑等为核心的行业高素质劳动者和高技能人才。

理论考试现场

贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平提出，希望通过赛事平台挖掘和培养出更多的优秀人才，为行业的发展注入新的活力和创造力，推动贵州白酒行业技术的交流和创新，促进整个白酒行业的繁荣和进步。

站在企业维度上，茅台依托“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”人才观，持续开展专业化、规模化技能提升行动，激励技术人才发掘自身潜力和创造力。

本届选拔赛的154位参赛选手中，有30位上甑摘酒和酒体设计能手来自茅台及其子公司，近20%的占比代表4万多名茅台员工踊跃投身比赛的同时，也在号召更多贵州酒企的技术人才加入黔酒工匠的队伍。也期待入围选手代表贵州产区酱香型白酒参赛的选手在之后的全国赛中取得满意的成绩。

站在贵州白酒发展维度上，黄平表示，贵州是酱香型白酒的发祥地，贵州茅台是酱香型白酒的典型代表，贵州酒企以及相关协会负有将酱香型白酒发扬光大的历史责任。

装甑（上甑）摘酒大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛现场

产业竞争的核心在于人，以赛促练、以赛促训，借此逐步形成规模更加宏大、结构更加优化、布局更加合理、更具创新精神的白酒专业技能人才队伍，既是现实所需，也是企业长远发展的有效策略。