事关餐饮文旅、养老托育、家政服务！ 王喜庆研究员：菜单映射餐

事关餐饮文旅、养老托育、家政服务！ 王喜庆研究员：菜单映射餐饮变革， 

事关餐饮文旅、养老托育、家政服务！

国务院近日印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》（以下简称“意见”），这是我国首次专门就服务消费发展作出系统全面部署的政策文件。意见将对老百姓生活产生哪些影响？如何落实？国务院新闻办公室8月9日举行新闻发布会介绍有关情况。

意见围绕挖掘基础型消费潜力、激发改善型消费活力、培育壮大新型消费、增强服务消费动能、优化服务消费环境、强化政策保障等六个方面，提出了20项重点任务，支持餐饮住宿、家政服务、养老托育等服务消费重点领域高质量发展。

商务部部长助理唐文弘说，出台意见主要目的是通过优化和扩大服务供给，释放服务消费潜力，更好满足人民群众个性化、多样化、品质化服务消费需求。

着力培育餐饮消费热点

餐饮业与广大人民群众的日常生活紧密关联，同时也是社会消费品零售总额中占比最大的品类。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入5.29万亿元，规模创历史新高，同比增长20.4％，对社会消费品零售总额增长的贡献率达28.2％。今年上半年，我国餐饮业继续保持较快增长态势。

商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，接下来将从加快政策落实落地、着力激发消费活力和积极营造良好发展氛围三个方面促进餐饮消费高质量发展。

“提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店”“培育特色小吃产业集群”“支持地方开展特色餐饮促消费活动”……意见对促进餐饮消费作出明确部署。王东堂说，商务部将会同有关部门着力培育餐饮消费热点，还将培育、认定一批中华美食街区，推动提升餐饮业数字化水平，积极优化餐饮业营商环境，规范行业经营秩序。

扩大养老托育、家政服务消费

2023年底，我国60周岁及以上老年人口达到2.97亿，占总人口比重达到21.1％。大力发展银发经济，促进智慧健康养老产业发展，推进公共空间、消费场所等无障碍建设，提高家居适老化水平……意见对促进养老服务消费提出一系列要求。

民政部养老服务司负责人李永新表示，下一步，民政部将重点围绕促进养老服务供需适配、培育养老服务消费新场景新业态、加强养老服务消费保障、优化养老服务营商和消费环境四方面抓好工作落实。

李永新说，将创新“智慧+”养老新场景，运用智能技术为老年人提供更加精准的服务；发展“行业+”养老新业态，推动养老服务与物业、家政、医疗、文化、旅游、体育、教育等行业融合发展；拓宽“平台+”养老新渠道，借力平台经济优势，更好为老年群体提供便捷化、个性化养老服务。

意见提出支持家政服务消费。王东堂表示，商务部将会同相关部门，深入推进家政兴农行动，鼓励更多农村转移就业人口从事家政服务。为家政服务员提供免费的线上培训。

此外，还将推动制定若干关于家政服务领域高质量发展的国家标准，例如正在制定《0—3岁婴幼儿居家照护服务规范》和《母婴护理服务质量规范》两项国家标准；加快推进家政服务信用体系建设，依托“家政信用查”平台，推进电子版居家上门服务证，方便消费者直观查验，更加放心地消费。

三方面举措促进文化和旅游消费

今年以来，文旅消费领域精彩纷呈。意见还涉及文化和旅游多项重点任务。文化和旅游部产业发展司负责人马力说，文化和旅游部将从三个方面重点发力。

丰富消费惠民活动举措——持续开展全国文化和旅游消费促进活动，鼓励各地制定实施景区门票优惠、文旅消费券、满减优惠等多样化惠民举措。推进文旅融合及与促进餐饮、住宿、体育、数字、绿色、健康消费等产业一体推进。

提升文旅产品供给质量——扩大文化演出市场供给，推出更多精品演艺项目。加强非物质文化遗产保护传承，开发具有地域和民族特色的文化创意项目。实施美好生活度假休闲工程和乡村旅游提质增效行动。丰富数字文化产品供给，加快发展沉浸体验、剧本娱乐、数字艺术、线上演播、邮轮游艇、房车露营、低空飞行等新业态。推动文化产业赋能乡村振兴和城市发展。

优化文化和旅游消费环境——开展文化和旅游领域大规模设备更新工作，提升文化和旅游项目建设运营水平和消费体验。宣传用好免签政策，提升支付便利化水平，增加多层次、高品质的入境旅游产品和服务供给。

（据新华社）


王喜庆研究员：菜单映射餐饮变革

4月3日，享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆研究员受西饮集团的邀请做了《菜单映射餐饮变革》的主题演讲，西饮集团董事长靳文平、总经理冯凯等领导及300多名员工参加了此次课程讲座。

王喜庆先生分别从菜单规划的系统化工程；菜单是餐饮企业经营的主题思想；传统菜单的功能和应用；菜单体系化建设流程；菜单建设中的几个核心问题等方面，用多元餐饮品种类型举例推介餐饮菜单的整体变化。

菜单是企业的真正门迎，一份出色的菜单反映了企业的生产文化和经营文化的成果，同时也是通行餐饮企业经营文化的反映，在餐饮行业发展的进程中，菜单受经营观念和受众接受度嬗变的推动，也经历了以普遍推介到产品聚焦再到文化引领及至共享交互的发展历程。

王喜庆先生表示传统菜单产品推销的主要特征是大而全、产品压迫、价格梯次和板块机械，而一个门店能不能盈利主要看菜单产品和商业模型是否相辅相成，因此在菜单建设中应重视核心产品、品项结构、产品数量、价格毛利、呈现形式、排版陈列、优化更新等体系化流程，应从消费者的角度去理解菜单。

菜单是餐饮思维的物化，是企业和客户在市场背景下共同选择的产物。在编制逻辑上，传统菜单基本是线型结构，遵从凉菜、热菜、汤羹、主食等顺序，缺乏对客群的认知尊重和谦抑精神；而现代菜单则以多元结构为主，通过主品效应和区块组合以及技术推荐等，迅速产生“共情力”，以选择效率、菜单温度、文化通感对位现代客群需求。

在IP创设上，传统菜单以历史和菜品溯源为入口，厚重而枯燥；现代菜单以客群体验为入口，精准而灵动。

在菜单关系上，传统菜单以成本为底数，传统机械加减；现代菜单则以晕轮效应、稀缺效应、口碑效应等现代经营理论为依据，加减乘除，与客群接受心理同步。

在传播方式上，传统菜单“单不出门”，传播渠道单一，而现代菜单则通过拆解、分渠道、电商、伴手礼附加等等方式，形成传播矩阵。

最后，王喜庆先生结合西饮集团的实际提出了几点建议：

IP创新：把“最西安”的传统餐饮品牌向“最具西安感”的现代开放式餐饮品牌转变，这是能否与新消费浪潮及新人群接轨的关键点。

环境构成：新技术新观念，西饮是西安题材沉浸式环境构建的最顺理成章的存在。

调性调整：在严肃理性厚重的文化氛围中创造温暖感、时尚感、科技感、娱乐感。

产品突破：传统产品的现代元素注入以及秦菜传统技法的现代显性创造，是以产品带品牌的最便利的途径。

思维创新：用“传统元素时尚表达”，“历史饮食时尚重生”等原则改变我们旧有的思维方法，将西安历史之城、诗歌之城、书画之城等等历史积淀，用餐饮语言传达和重构，形成西饮饮食文化的独立诉求，这种路径不仅是西饮的选择，也是中国老字号都需要思考的问题。

在餐饮行业中，菜单不仅是一张纸上的文字和图片，它更是餐厅的灵魂和文化的体现。一份好的菜单，如同一位优秀的导游，能够引导食客们领略美食的魅力，同时也承载着餐厅与食客之间深厚的情感纽带。

发布于：陕西