Paper Stone Bakery进京，美心集团烘焙业务终

Paper Stone Bakery进京，美心集团烘焙业务终于北上 AM伦敦烘焙小镇：英伦风情的味蕾之旅， 

Paper Stone Bakery进京，美心集团烘焙业务终于北上

界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 许悦

美心集团旗下高端烘焙品牌Paper Stone Bakery即将进京开店。

9月12日，界面新闻在大众点评网站看到，Paper Stone Bakery的北京首店显示尚未开业，选址国贸商城B1层。在小红书平台上，Paper Stone Bakery官方账号披露，该门店将于11月开业。

Paper Stone Bakery于2016年在广州天环广场开出内地首店，主要售卖欧包、焦糖牛角酥、法式焦糖布甸塔等烘焙产品，它的一大卖点是石窖式焗炉烘焙，门店主要开在一线购物中心。相较美心旗下的大众线烘焙品牌“美心西饼”，Paper Stone Bakery定位中高端，大众点评显示其客单价在广深为38元左右，在上海则为54元左右。

这个品牌的发展速度并不快，它于2018年进入深圳市场，2022年才去往上海开店。目前内地门店总数为17家，其中广州、深圳、上海分别有6家、7家、4家。

虽然美心旗下的奶黄流心月饼在全国范围内流行多年，但它的烘焙业务很少涉足华南以外的地方。而Paper Stone Bakery接连去往上海、北京开店无疑具有一定战略意义。

创始于1956年的美心集团旗下业务众多，这个香港老牌餐饮集团多年来都忙着做内地顶流餐饮店的幕后推手。2019年美国网红汉堡Shake Shack进入内地，甚至更早期的星巴克、元气寿司、一风堂等餐饮品牌在内地开店，背后正是由美心集团推动。

美心集团首席营运官萧德威在今年4月对外表示，集团已在中国内地、香港、澳门，以及东南亚拥有约2000间分店。按地域划分，美心在内地市场开出了约300家门店，其中有200多家均布局在粤港澳大湾区城市。

在美心集团大力发展Paper Stone Bakery以前，其内地烘焙业务主要运营美心西饼品牌。美心西饼的起源可以追溯到1960年代的香港咖啡厅饼店，后续发展成为香港最具规模的西饼连锁店，它的身影遍布港岛、九龙、新界的港铁沿线。2005年，美心西饼在广州开设饼场以及旗舰店，正式进军内地。

图片来源：小红书@美心西饼

美心西饼在广东定位平价大众，它售卖那些6.5元的流沙奶黄雪山面包、6元的巧克力瑞士卷，也搭售百元左右的生日蛋糕，其门店通常开在地铁口或非核心购物中心的B1层。近年来，美心也尝试在原有模型基础上升级现场烘焙等店型，但仍较为亲民。

根据美心西饼小程序，目前其内地门店数量约有115家，其中广州数量最多有95家，此外深圳3家、佛山16家、中山1家。进入内地市场快20年，美心西饼没有走出广东。

这部分由于烘焙行业本身具有市场高度分散、地域化和细分化特点。

艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食品行业市场占有率TOP5的企业是达利园、桃李面包、盼盼、奥利奥和徐福记。CR3和CR5分别为9.2%和11.2%。低集中度通常意味着高度竞争的市场环境。

相较于美心西饼的深耕区域战略、平价大众定位，美心集团或许是想凭借定位中高端的Paper Stone Bakery进行差异化布局。

平价烘焙品牌如美心西饼，通常通过提供价格亲民且质量可靠的产品，与长保产品形成差异化竞争，主要争夺商超、零食、学校餐等市场。这种策略的核心在于满足消费者对日常消费的基本需求，并以持续稳定的品质赢得市场口碑。

而如Paper Stone Bakery这类中高端品牌则致力于打造舶来品、进口、专业、大师的形象，强调产品的独特性和高品质。因而门店较少，重点布局北上广深的一线商圈点位，成为Paper Stone Bakery目前的特点。事实上，为巩固其高端定位，今年6月这个品牌还翻新了其广州天环、深圳湾万象城的门店。

图片来源：Paper Stone Bakery公众号

不过在如今消费环境下，高价精品烘焙市场也不好做。去年5月，被誉为“法甜天花板”的LEN?TRE雷诺特法式西点关闭了它在中国的最后一家门店；8月，门店占了整整两层楼的上海网红品牌“Dikka”悄然停业，12月，同样来自日本的LeTAO匆匆大面积关店。

旗下拥有众多餐饮业务的美心集团日子也不太好过。

由于美心集团没有上市，它的业绩细节也没有正式公开过。但通过它的股东，外界还是能多美心的业务窥得一二。牛奶国际控股有限公司DFI零售集团持有美心集团50%股权，它同时还是惠康、宜家家居、万宁、7-11等公司的母企。

根据DFI集团半年报，其持一半股权的美心集团今年上半年录得基本溢利按年倒退31%至800万美元，也就是说，美心中期基本溢利按年跌31%至1600万美元(约合人民币1.14亿元)。主要由于港人外游增加，周末又减少外出用膳，以及内地消费情绪疲弱。

发布于：北京


AM伦敦烘焙小镇：英伦风情的味蕾之旅

在繁华的伦敦市中心，隐藏着一个让人流连忘返的烘焙秘境——AM伦敦烘焙小镇。这里，古老的建筑诉说着岁月的故事，浓郁的英伦风情与精湛的烘焙技术交相辉映，吸引着来自世界各地的游客前来探索。

走进AM伦敦烘焙小镇，仿佛穿越到了一个充满异国情调的烘焙世界。面包店林立，香气四溢，每一口都让人沉醉其中。而其中最令人称道的，莫过于那被誉为“世界上最好吃的布丁”，它以其独特的口感和精致的外观，成为了小镇的明星产品。

手握一只贝果，仿佛握住了AM伦敦烘焙小镇的精髓。这不仅仅是一个简单的面包，它代表着经久追求、纯粹希望的精神。在AM烘焙世界里，英式传统被赋予了新的生命，每一款产品都经过精心制作，让人们在品尝的同时，也能感受到那份来自英伦的典藏风范。

AM伦敦烘焙小镇在坚守传统的同时，也不忘创新。他们深知，只有不断推陈出新，才能满足现代消费者的口味需求。因此，店里的糕点师傅们时常研制新配方，融合不同文化的特色元素，使产品种类更加丰富多样。

英式传统贝果系列、英式乡村甜品系列、英式下午茶泡芙……每一款产品都散发着诱人的香气，让人忍不住想要一试究竟。而英式招牌司康系列、碱水结系列、英式经典面包系列和英式酥皮面包系列，更是将英式烘焙的精髓展现得淋漓尽致。

除了各式各样的烘焙产品，AM伦敦烘焙小镇还推出了独具特色的特调饮品。以高品质茶叶和新鲜牛奶为基础，结合独特的英伦风味，打造出细腻香醇的口感。奶茶中融入了创意配料，如手工制作的珍珠、风味糖浆和天然果汁，让每一口都充满惊喜。店内精致的摆盘和优雅的环境，更是让每杯奶茶都成为视觉与味觉的双重享受。

在众多产品中，英式巧克力榛子巴布卡肉桂面包和开心果贝克威尔蛋挞尤为引人注目。英式巧克力榛子巴布卡肉桂面包，将浓郁的巧克力风味与榛子的酥脆口感完美结合，面包本身柔软且层次丰富。这款面包的巴布卡编织结构和肉桂的香气更是为其增添了独特魅力，让人在品尝的同时，也能感受到多重味觉享受。

而开心果贝克威尔蛋挞则是一款传统与现代完美融合的佳作。酥脆的挞皮搭配柔软甜美的内陷，让人回味无穷。开心果碎的加入，更是为其增添了独特的坚果香气和口感层次。开心果的绿色也增加了视觉上的吸引力，让人在品尝的同时，也能感受到视觉的盛宴。

AM伦敦烘焙小镇以其独特的魅力，成为了烘焙爱好者们的天堂。无论是追求经典的英式烘焙，还是想要尝试新颖独特的创新产品，这里都能满足你的期待。在这里，你不仅能品尝到美味可口的烘焙食品，还能感受到那份来自英伦的典藏风范和异国风情的魅力。

发布于：江苏