2024-09-28 07:27:38|已浏览：3次
东北大饼干的制作方法-东北老式发面大饼干的做法，
东北大饼干的制作方法
材料
可做22个，低筋面粉240克，黄油140克，细砂糖50克，2包伯爵红茶，4T牛奶，1/2小匙盐，1/2小匙苏打粉；
做法
红茶泡入牛奶，浸泡30分钟；
黄油软化，搅拌均匀，添入细砂糖和盐，用电动打蛋器搅拌均匀无颗粒为止；
然后加入步骤1的红茶奶汁，再用电动打蛋器搅拌均匀；
低粉和苏打粉混合，过筛，倒入步骤3中；
直接用偶的爪子，开始揉搓面团，一点点的，整合成光滑面团；
将面团装保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，松弛；
取出松弛好的面团，分割20克/个，搓圆，用手掌轻轻的摁，直径大约5厘米的圆饼形即可；
烤箱预热170度，上层，上下火，18分钟；（视自家烤箱而定）
什么饼干是健康饼干
保加利亚卫生部近日表示，由于某品牌威化饼干的一个批次被怀疑含三聚氰胺，要求经销商将其全部下架。饼干是很多人喜爱的食品，要怎么吃饼干才能吃得营养又美味呢？本期记者请来营养专家给大家支招。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。
除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。
范志红以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此类推，含量越少排名越靠后。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。
苏打饼干往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。然而范志红指出，苏打饼干一般是由精白面粉制成，纤维素含量很低，而且为达到起层效果会添加小苏打等，这样会减少B族维生素。而纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，厂家往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高，吃完容易使血脂升高，对预防心脏病不利。有些饼干还会使用氢化植物油，这对人体健康更加不利。
因此范志红提醒，饼干不能代替正餐食用，最好只作为应急食品，如加餐。而即便是低糖饼干也不能大量食用，因为除了糖之外，饼干当中的主要成分是淀粉和油脂，这些东西都可能变成身上的赘肉。
这个饼干吃过的人不多，除非你是纯东北人，但是只要你吃过，你离开东北后，一定会怀念这个老式饼干独特的味道，绝对不同于其他的饼干，是没有一种饼干和它有一样的口感的，这感觉只可意会，不可言传！
食材：低粉100克、鸡蛋液适量、色拉油40克、酵母适量、泡打粉4克、白糖40克
做法：
1、将除面粉外的所有原料混合，搅拌均匀。
2、筛入面粉，翻拌成团。
3、擀成长方形，切成方块，刷一层蛋液。
4、放入烤箱，180度，烤至金黄。
5、取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。
PS：
1 液体与粉类要翻拌，不要搅拌。
2 取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。
老式大饼干的配方和方法快收藏，操作简单，香甜好吃，童年的回忆。老式大饼干应该是东北早些年的一款小点心，小时候，家里有亲戚在东北，有时候回山东老家，就会给我们些孩子带一些老式大饼干分一下，咬一品，非常香甜，酥脆，蛮好吃的。如今各种零食倍出，老式大饼干，已经看不到踪影了，今天闲下来，给家里宝贝做点我小时候吃过的零食，一起回味回味哈。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的各位小伙伴们可以一起动手制作起来吧，自己做的不加任何添加剂，吃起来更放心健康哦。
【老式大饼干】
食材用料：低筋面粉500克、糖100克、泡打粉5克、奶粉20克、蛋液50克、玉米油80克、水140克
制作过程：
1、首先我们先将所有食材全部都准备好，以便在操作中使用更便捷。
2、将所有食材全部混合在一起，如图所示。
3、将其混合的食材揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜醒发20分钟。
4、醒发好的面团再次拿出来，可以很容易地揉成一个更光滑的面团，如图所示。
5、将揉得光滑的面团用擀面杖擀成长方形薄片，如图所示。
6、将其用花刀将成均等大小的小长方形面片，也可以用我们擦菜的那个工具，底部也是有花纹状态，也可以用那个来切出图形哈。
7、将切好的小长方形面片依次摆放到烤盘中，然后将其表面刷上一层蛋黄液，我图省事，直接刷的蛋液，这样成品颜值会差点，但是不影响口感的哈。
8、然后在其表面用叉子在其表面划写上纹路，如图所示。
9、烤箱提前预热，将其分别放入烤箱中，如图所示。
10、烤箱设置温度为150度，时间为10分钟，开始进行烤制即可。
11、烤好出炉啦，放凉后会很酥香的哟。
12、掰开一个，香甜，味道很质纯，小时候的味道哈。
新良丝绒蛋糕粉黑金版低筋面粉做蛋糕饼干的烘焙原料小麦粉1kg
已售test15件
值点
￥17.8
满99减10券
去看看
【小贴士】：
1、低筋面粉也可以换成中筋面粉，也就是普通面粉，口感不过没有低筋面粉那样疏松。
4、每台烤箱温度会有所差异，所以要具体要熟悉自家烤箱实际温度来操作，以上温度仅为参考，实际温度大家灵活操作。
更多的美味家常菜谱，为敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。
2251阅读
搜索
80 90年代饼干大全
正宗东北老式饼干
东北老式大饼干图解
70年代的饼干配方
正宗老式大饼干
东北大饼干制做方法
