2024-08-05 11:50:13|已浏览：12次
2000+店、年销售额15亿！揭秘吉祥馄饨的“品牌突围计” 「潮牌双肩包推荐」2024电脑包背包书包怎么选？兼具品质和性价比的包，背着它说走就走，
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2000+店、年销售额15亿！揭秘吉祥馄饨的“品牌突围计” 「潮牌双肩包推荐」2024电脑包背包书包怎么选？兼具品质和性价比的包，背着它说走就走，
2000+店、年销售额15亿！揭秘吉祥馄饨的“品牌突围计” 1999年，上海人民路的一家叫吉祥馄饨的小饭馆，20个座位，不到15㎡的空间，每天翻台超50次，服务顾客超1000人。 就是这样一家路边小店，20年历经六次迭代，成为年营收超15亿、门店超2000+的全国连锁品牌。 吉祥馄饨是如何持续保持品牌的生命力？ 餐饮老板内参 内参君 /文 从0到2000+ 用高标准化、连锁经营模式开拓市场 作为国民喜爱的美食品类，小吃具有庞大的消费客群基础。《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。 中国的小吃虽然门店数量繁多，但跑出的规模化、连锁化品牌却不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。 提及馄饨这个小吃品类，拥有20年发展历史的吉祥馄饨，遍布全国30多个城市，门店数超2000+，通过快速迭代升级，已成为年入15亿的头部品牌。 吉祥馄饨创始人张彪说：我们能走20年，生存的根本来自于我们对市场的判断，坚持什么和放弃什么，其实是跟消费者跟市场博弈的一个过程。 二十年前的中国，肯德基以平均每年200家门店的速度扩张，被众人熟知的俏江南、小肥羊也在同一时期纷纷开店，但像吉祥馄饨这类的小吃连锁店还很少出现。 提及最初为什么选择馄饨这个品类，张彪认为： 1、馄饨普适性强，尽管南北方对馄饨的认知略有差异，但在消费者心中有位置； 2、馄饨有丰富的延伸和变化，可以用各种食材和烹饪方式去表现，素的、荤的、带汤的、油炸的、干拌的，都易于被人接受。 3、从原料开始生产加工，到运输到门店，储藏到蒸煮，馄饨这个品类易标准化、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力。 第一家吉祥馄饨在上海一经推出后就大受欢迎，1999年下半年，张彪和两个合伙人商量连续在上海地区又开了4～5家门店，并开始尝试用连锁经营的方式拓展版图。 很早之前，张彪就对连锁经营管理有着清晰的理解，“20年前，我们开第一家店的时候，就想着要开一千家店。”所以一开始吉祥馄饨的商业模式就是朝着特许经营的产品线进行设计。 当时肯德基、麦当劳一类的连锁品牌在国内正蓬勃发展，为吉祥馄饨在运营上打开了思路，顺势引进了连锁经营的模式。在店面管理、标准化生产、统一配送等方面做了全方位的改进，快餐式的馄饨经营模式因此出现。 对于连锁经营管理，通过20年的不断摸索与优化，张彪有着自己的一套逻辑与初心。他总结出两点核心： 1. 低加盟费 “如果今天他开一家店，我收了1万块钱，但他干三个月就玩不下去了，那我就赚不了钱了。我得让他一直活下去，才能持续不断给他供应。这种结构就决定了一荣俱荣、一损俱损的关系。” 延伸开来，在门店选址、菜单定价等方面，品牌都会站在双方的角度去考虑。 现在，吉祥在大多数地区的加盟费是3年1万元，明显低于很多加盟品牌，不靠加盟费而靠产品差价盈利。 2. 产品要有黏性 吉祥曾经就吃过苦头，帮代理商建加工厂，与总部产品的黏性不够，有些加盟商就更换品牌，做跟吉祥馄饨“一样的产品”。 后来他们意识到，产品的命脉必须把握在自己手里，回收代理权限后，与加盟商之间的供货方式改为直供，产品必须由中央工厂统一提供。这样对加盟商的把控就有力多了，品牌的产品品质也有了保障。 “如果两个项目，一个是品牌方提供的产品在（加盟商）整个原料采购中占90%，一个占10%，我肯定选择90%那个。”张彪说。 从供应链到中央厨房 20年坚持不断升级加码 国内的很多品牌，门店数从50-100家，就难以持续保持上升，门店数越多，标准化程度及产品线难度就会越高。 如何保证让加盟商百分之百采购你的产品？如何保证实现超2000家门店馄饨的新鲜度和安全度？这对总部如何对门店进行有效管理和把控，提出了更高的要求。 为了实现产品端的严格管控，吉祥在后端做出了多方面的努力，这背后就包括不断推动供应链的进化和中央厨房的改造。 比如，在2015年引入oTMS系统之后，导入了全流程的物流管理，实现了供应链的升级。 比如，在物流运输层面，运用数据报表系统，可以透明化地分析整个运输成本、人力成本，提送货的全过程，同时完整覆盖门店的店长、物流管理人员、司机、承运商老板，承运商订单负责人等。 同时，物流管理还解决了“无人交接”的棘手问题——以往，食品门店的营业时间一般是早上10点到晚上10点，冷链运输均在深夜，司机送到门店之后无法及时做反馈。 现在，司机送到门店之后，直接用钥匙开门放进冰箱里，并且拍照回传，这样就很大解决了晚间送货的问题。 再比如，近年来，吉祥对位于全国各地的6大中央厨房进行了整合和改造。 位于上海的中央厨房工厂，原来面积在5000平米左右，2017年经过改造后，面积扩张了一倍多，达到了12000平米。在厂房改造之后，以前受场地空间限制的一些工艺也得以优化。 “在新建的工厂之中，我们整合了包括中央厨房、清洗设备、降温设备、冷冻隧道等各环节，让食材在关键工艺上得到了优化。” “举例来看，绿色蔬菜在加工过程中，极易变黄不新鲜，我们引进的急速降温设备可以让这一问题得到解决；设备升级之后，为我们原来进厂筛选环节提升了很大的效率，为后面的加工做了铺垫。” 设备与技术保障，为数千家门店，源源不断输送着稳定和优质的产品。 工业化不应该是贬义词，吉祥一直追求的是，保证80分的水准去满足更大多数的人。“你不能拿局部的所谓100分，来跟我们普遍的80分比，那是没有意义的。” 多种方式迭代形成组合拳 夯实品牌力！ “消费者的需求更加多样化了，这几年我们最大的挑战也是这个。”张彪说，吉祥一直在变化中不断精进。 1、要有承载品牌内涵的产品力！ 吉祥馄饨的产品结构一直在调整，主要通过两个策略，一是根据场景去做多品种的延伸，二是坚持经典品种，推出季节品种。 早、中、晚、下午茶和夜宵，不同场景下，消费者对量、价格、时间的需求不同。 比如，早餐顾客会考虑价格不要太高、量不要太多、营养均衡一点。 吉祥据此设计早餐菜单：小馄饨搭烧麦、烧麦搭豆浆、煎饺搭粥等，和中、晚餐有明显区别。 不同季节，菜单也不同。比如春天吃香椿馄饨，夏天吃小龙虾馄饨，秋天吃蟹黄馄饨，基本上只卖两个月。 通过这些新鲜的时令品种，去刺激拉动消费。 像蛋黄烧卖，光这一个产品，去年卖了将近5000万，今年估计能卖到8000万。 张彪说，吉祥每年在菜单研究上花最多精力。 而对于稳定的经典品种，比如虾仁、荠菜、全家福（一碗有5个品种）馄饨，会一直迭代。 2、紧跟市场变化，VI历经6次迭代 20年来，吉祥的门店经过了6次迭代，VI系统也经过了4次大的调整。 三四五代店的时候，吉祥馄饨是很典型的快餐文化体现，而去年入驻商超的“吉祥”又换了新形象，门头采用了黑白搭配的极简风格。让不少消费者眼前一亮，吉祥越来越年轻了。 “变是最主要的，变成什么样是次要的。”张彪说，他对第六代门店有个期望，希望包含VI形象等所有的东西尽可能去捕捉年轻人。 3、不拘一格，做年轻化的“潮牌馄饨” 光靠物质产品已经很难满足消费者的需求，品牌要和消费者建立起情感连接。 “现在的年轻人追求不同、个性的东西，这些能不能成为品牌一部分，这是我们需要落地的。 比如，门店形象上如何注入当下流行的时尚概念，在二次元盛行的时代，如何在线上线下与年轻人进行深度互动。”张彪说。 《爱丽丝漫游奇境记》当中有一个“红桃皇后定律”——红桃皇后说过，在我们这个地方你必须一直奔跑才能留在原地。 如果你想抵达另一个地方，必须双倍于现在的速度奔跑！你唯一要做的，就是给自己加速，跑赢时间。 赛道属于短跑冠军，如果你还能跑马拉松，终会赢得市场认可，建立起品牌超级护城河！ 8月27日至29日，餐饮老板内参·大鱼游学将走进上海，探秘吉祥馄饨在20年连锁发展的路程中，如何持续不断加速奔跑，届时也会前往吉祥馄饨位于上海的加工厂进行参观。 同时探访喜家德、捞王锅物料理、顶巧餐饮集团、十二弄海派创意菜、薪火烧肉，向大型餐饮集团、全国爆红餐饮品牌和连锁餐饮企业学习，深度面对面交流。 · end · 轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪 商务合作：翁瑞雪13811864253（同微信） 栗军13718277715（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信） 很喜欢东野圭吾《解忧杂货店》中，一句很治愈的话：“你很自由，充满了无限可能，这是很棒的事，我衷心祈祷你可以相信自己。” 作为一毕业就选择自由职业的人，很多人都会好奇我们的生活。其实我的生活很简单，居家一阵，家里待腻了，又会经常背着一个包，到处走寻找灵感，随时随地进行办公。 这两年，为了寻找一个好的办公环境，我经常背着包去外面找一个咖啡厅、一家书店，安安静静坐在角落里码字。 对我来说，包对我的意义，就不单单是一个简单的收纳工具了。我换过很多背包，现在留下的这款包，外形设计像屋檐轮廓，能装、背着轻、防水防污，还挺好看的，最近出门，我基本都会带上它。 每次出门前，我通常会提前记录好要带的东西，检查完后一一放进背包里。 比如手机、充电宝、耳机、车钥匙、笔记本电脑、平板、本子笔、纸巾、雨伞和水壶等等，我的出行办公装备是不是还挺多的？ 这对包的容量要求并不小，我的这款双肩包，20L的容量，正好能装下我上面说的全部东西，还有很大的空间可以装别的，有时候天气热了我穿的外套也可以塞里头。 而且这个包本身的重量比一瓶矿泉水还轻，在装下那么多东西后，也不会额外增加重量负担。 最近很喜欢去一个书店办公码字，累了就选本喜欢的书看。我站在书架前选书时，还被一个小姐姐追着问包的链接。 确实，这款包不管是双肩背着还是单肩挂着，都挺好看的，而且挺适合我这种一米五几的矮个子女生。因为问的人不少，闻多同款包链接我放下面，大家感兴趣可以收藏： 关于背包，我买过黑色、军绿色、白色的包，冷色调居多，现在却挺比较喜欢这种暖色调的，这款包颜色很多，我个人偏爱这个木棕色的，觉得颜色比较明亮，背着显得整个人都活泼、有生气起来。 因为需要经常带着它出门，对背包的防水、防油耐脏性也是有要求的。这也是我为什么最近总背着这个双肩包出门的原因。最近天气变化挺大，有时候走在路上，就突然开始下雨，我这个双肩包防水性能此时就能发挥作用了。 背包内里可以放下14寸的电脑，当时买时还专门注意了下材质，用的是百分百的尼龙材质，有3层复合面料。具体来说，就是第一层为防水涂层，能够防水防污防油，第二层是尼龙织物，这种材质的特点是轻盈耐磨，第三层是TPU材质，用来强化防泼水能力的。 简单来说，就是用这种复合面料做出来的包，会比其他面料做出的包更防水耐脏，背起来更轻。而且它的防水不单单只是防泼水，而且在潮湿的环境中，也能保持比较干燥的情况，所以最近回南天，家里渗水，我也不怕它进水汽。如果是去户外旅行，这个包就很合适了。 我每次出门，要带的东西并不少，包的质量就很重要。肩带要牢固，不然东西太重容易扯断，不要问我为什么知道，以前经历过这种尴尬，学生时期买过一款几十块的背包，因为课本重，结果去教室路上肩带断了，后面的同学都在看…… 在换了很多个背包后，我现在可以说比较有经验了，会选择肩带处有多层加固车缝线的，能更耐用。而且肩带的设计要宽，能调节，在户外长时间背着才不会痛。像这种肩带还有夹棉的，背包重量对肩膀的压力会有缓冲作用，我背着那么多东西到处逛，也不会不舒服。 值得一提的是，这款包的品牌Subtle，是14年成立的一个潮流品牌了，当初偶然接触到，觉得它家的产品主打的就是一个好看实用，而且比其他牌子的包平价，作为一个潮牌包，当时买时才两三百，对现在的我来说，是一个兼具品质和性价比的出行单品了。 正如它们所倡导的「BE YOURSELF」的品牌理念，闻多也正在践行：以自己喜欢的生活 方式，去探索、去运动、去享受，成为更好的自己吧！ 与大家共勉！ 好生活不将就，我是闻多，致力于打造舒适健康有松弛感的生活，分享一些日常实用好物，欢迎大家关注我～ 其他好物测评＆推荐： 产品横测：半自动咖啡机、空气炸锅、智能电饭煲、烤箱、扫地机器人、空气净化器、意式咖啡机、破壁机、骨传导耳机、护眼灯、净水器、电动牙刷、投影仪 、高速吹风机 家电单测：WMF咖啡机、352空气净化器X88C、小米洗地机2、麦瑞克动感单车、米家无线吸尘器2Pro、白色光年床垫、根元运动包、Nitetronic添眠止鼾枕、野小兽动感单车、贝氪人体工学椅、苏泊尔咖啡机、福库电饭煲、书客LI Pro 护眼灯、NICOH便携式胶囊咖啡机、舒乐氏无雾加湿器300N1、书客护眼灯LI 、奇异鸟冲牙器、PLUZZ谱那诗X116SE负离子高速吹风机、轻格吹风机、眼镜清洗机 数码类：南卡Runner Pro 4s骨传导耳机、earsopen骨聆SS900骨传导耳机、戴灵S800骨传导耳机、南卡OE-CC开放式耳机、iKF Venus 气传导蓝牙耳机、NAKA NEO、竹林鸟「惊鸿」绕耳式音乐耳机 、iKF King Pro头戴式降噪蓝牙耳机 、南卡 OE Pro开放式耳机 、键盘合集 、南卡Runner3 用户评论 张庸白 黄色的材质，看着有点像皮革 0 Sophie 这个包好好看，我好喜欢 0 短篇屿玫瑰 这个包很好看诶 0 淼淼 看着不错呢 0 秋小珞 很漂亮的颜色 0 林凡雨 好看！！ 0 余笙涵 哇很有氛围感，说得我都心动了 0
「潮牌双肩包推荐」2024电脑包背包书包怎么选？兼具品质和性价比的包，背着它说走就走
