袁枚随园食单里的极简素菜，萝卜虾米不用放调料，古人很会吃 炖

袁枚随园食单里的极简素菜，萝卜虾米不用放调料，古人很会吃 炖羊肉时，切忌乱放调料，只需4样，羊肉软烂羊汤不膻，太美味了， 

袁枚随园食单里的极简素菜，萝卜虾米不用放调料，古人很会吃

老话讲“萝卜上市，郎中下市”，天气转凉后，很多朋友急着“秋补”，在三餐中喜欢吃大鱼大肉来滋补身体，不知不觉就会将燥气、热气吃入体内。加上秋季气候变换不定，昨天秋雨连绵，今日就可能艳阳高照，难以捉摸的天气也在不停“折磨”身体。

这时就要吃顺气、益气的食材来帮助身体化解问题，而萝卜就是最佳选择。天冷吃白萝卜是古人的大智慧，清朝袁枚的《随园食单》里有道极简素菜——虾米煨白萝卜。这是一道回归食材本身滋味的菜肴，主料只有虾米和白萝卜，用猪油炒制，再加任何调料都显得多余。

【虾米煨白萝卜】

食材配料：白萝卜、虾米（海米）、猪板油、小葱

1、白萝卜用清水冲洗干净，削去外皮后切成薄厚合适的萝卜片备用。小葱洗净后切成葱花也装盘备用。

2、起锅开火，保持中小火将猪板油放入锅中，不停地翻炒慢慢熬制，直至猪板油中的水分和杂质蒸发、沉淀，等猪板油熬制好后关火，捞出炼制后的猪油渣，弃去不用，锅中只留猪油。将熬制好的猪油倒入干净的容器中备用。

3、再次起锅，锅中放入猪油，等油温六成热时将白萝卜片倒入锅中，用中小火翻炒。如果家中有猪油，可以直接在热锅中放一勺猪油，等猪油融化后倒入萝卜片即可。

4、放入虾米，翻炒均匀后，添加适量清水，水量没过萝卜片，盖上锅盖小火煨15~20分钟，直至萝卜软糯入味。

5、等萝卜煨至熟烂后，撒入香葱碎即可关火出锅。

——老井说——

虾米本身自带咸味，所以烹饪这道菜肴时不用另外加盐，口重的朋友可以在出锅前添加适量食盐或者鸡精来调味。这道菜的汤汁在煨煮过程中会被萝卜片吸收，如果想吃汤泡饭，在加水时可以适当添加稍多的清水。

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发布于：河南


炖羊肉时，切忌乱放调料，只需4样，羊肉软烂羊汤不膻，太美味了

炖羊肉以其独特的风味和丰富的营养一直备受人们喜爱，然而，要炖出一锅软烂不膻、美味可口的羊肉，调料的选择至关重要，而且并非调料越多越好，有时候，恰到好处的几味香料，便能让羊肉的美味发挥到极致，接下来，我们就来分享一下炖羊肉时需要的四种香料。

白芷：去腥增香的 “魔法调料”

白芷，是一种多年生高大草本植物的根茎，具有浓郁的香气。在炖羊肉中，白芷扮演着去腥增香的关键角色。

羊肉本身带有一定的膻味，而白芷的独特香气能够有效地中和这种膻味，并且白芷的香味会逐渐渗透到羊肉中，使羊肉更加美味可口。当羊肉在锅中炖煮时，加入白芷可以羊肉散发出一种诱人的香味。

此外，白芷还能为羊肉增添一份独特的风味，它的香气浓郁而不刺鼻，与羊肉的味道相得益彰。在炖煮的过程中，白芷的味道与羊肉相互融合，使得羊肉更加美味可口。

陈皮：解腻提鲜的 “秘密武器”

陈皮，即晒干的橘子皮，经过时间的沉淀，具有独特的风味。在炖羊肉中，陈皮是解腻提鲜的秘密武器。

羊肉虽然美味，但吃多了容易让人感到油腻。而陈皮的加入，恰好能够解决这个问题。陈皮中含有丰富的挥发油，具有清新的果香和淡淡的苦味。这种苦味能够中和羊肉的油腻感，使羊肉吃起来更加清爽。

同时，陈皮还能为羊肉提鲜。它的果香和羊肉的肉香相互交融，使得羊肉的味道更加鲜美。在炖煮的过程中，陈皮的味道逐渐释放出来，为羊肉增添了一份独特的风味。

小茴香：赋予羊肉独特风味

小茴香，有独特的香气，在炖羊肉中，小茴香有很重要的作用。

小茴香能够为羊肉增加一股浓郁的香味。它的味道略带甜味，与羊肉的味道相互搭配，使得羊肉更加可口。

并且，小茴香的去腥效果也很明显，炖羊肉加入它，可以有效地去除羊肉中的腥味，使羊肉的味道更加纯正。在炖煮的过程中，小茴香的香气逐渐渗透到肉中，使羊肉散发出一种诱人的香味。

白胡椒：增添羊肉辣味与香气

白胡椒，是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，具有辛辣的味道和浓郁的香气。在炖羊肉中，白胡椒可以增添羊肉的辣味与香气。白胡椒的辣味能够刺激人的味蕾，让人食欲大增。它的香气浓郁而独特，能够为羊肉增添一份浓郁的香味。在炖煮的过程中，白胡椒的味道逐渐释放出来，与羊肉的味道相互融合，使得羊肉更加美味可口。

此外，白胡椒还具有去腥的作用，它能够有效地去除羊肉中的膻味，使羊肉的味道更加纯正。

总之，白芷、陈皮、小茴香、白胡椒这四样香料在炖羊肉中各有其独特的作用，它们相互搭配，能够让羊肉的美味发挥到极致。在炖羊肉时，加入这四样香料，便能炖出一锅软烂不膻、美味可口的羊肉。