天太热，少吃猪肉和羊肉，这菜我家一周吃3回，清爽开胃适合夏天

天太热，少吃猪肉和羊肉，这菜我家一周吃3回，清爽开胃适合夏天 这菜全身都是宝，可炖可烧还可卤，搭配猪肉堪称美味，可别不懂哟， 

天太热，少吃猪肉和羊肉，这菜我家一周吃3回，清爽开胃适合夏天

作者：市井觅食记

进入仲夏季节，天气一天比一天热，老话说“不时不食”，饮食要根据季节的变化不断的做出调整，食材的选择比烹饪方法更重要。到了大热天，家里的餐桌上就要少吃油腻和热量高的猪肉、羊肉，多吃一些蛋白质含量高，脂肪含量低的肉，如牛肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等，让身体更好的适应外部的环境。

家里有孩子的，这段时间也进入了考试季，考试期间的饮食也要格外注意，除了要提供足够的能量和蛋白质让考生有体力、精力应对考试之外，还要多烹饪一些营养充足的食材，补足考生在高考期间消耗掉的精气神，而牛肉就恰好适合。

牛肉含有丰富的蛋白质，同时富含维生素B族和多种微量元素，例如：钙、铁、磷、钾、锌等等。牛肉还含有大量的维生素A，维生素E等营养成分，能保证人体每日的生理需要。今天推荐一道关于牛肉的快手菜，分分钟吃上美味补充能量，我家每周都要吃上好几回。

推荐菜品：【酸汤肥牛】

食材备料：肥牛、金针菇、生姜、大蒜、小米椒、小葱；黄灯笼酱、白醋、料酒、胡椒粉、鸡精

1、先把金针菇洗净，切去根部，撕成一缕一缕的小份量备用。生姜洗净去皮切成片，大蒜去皮切片。小米椒洗净切段，小葱洗净切成葱花备用。

2、煮锅中放入清水，加1勺食盐，半勺油，水沸后放入金针菇焯水焯水1分钟，再将其捞出控水，放到碗中当垫菜。

3、将肥牛下锅，借着沸水的余温烫熟肥牛，等肥牛片变色就立即捞出备用。

这道菜要用到肥牛卷，注意别买到合成的，合成的牛肉卷煮了以后脂肪和瘦肉部分容易分离，味道也会有碱味（因为加了小苏打）比较差，推荐一家我经常回购的牛肉卷，接近2斤半牛肉价格不到60元，还能领取红包，真的是物美价廉。

4、炒锅中放油，油温六成热时放入姜片、蒜片爆香，再放2勺黄灯笼酱（根据吃辣程度酌情放黄灯笼酱，不能吃辣就只放1勺，不怕辣的可以根据自己口味添加）

5、锅中加适量清水，煮沸后将料汁搅拌均匀，放2勺白醋、1勺料酒、适量的胡椒粉、鸡精调味。

6、搅拌均匀后倒入肥牛，约煮10秒钟就关火，连汤带肥牛肉片一起倒进放有金针菇的碗中。

7、碗中撒一把小米椒、葱花，起锅大火烧少量食用油，再用热油将辣椒、葱花激出香味。

一道酸辣开胃，美味又营养的酸汤肥牛就做好了，记得搭配米饭吃，香得人放不下碗筷。

——老井说——

“十年厚积分秒之功，今朝始得一鸣惊人”，又到了一年的高考季，无数莘莘学子寒窗苦读就为了这两天，虽不能说一考定终身，但高考绝对是人生的一个重大转折点。这时不仅考生紧张，考生的家长可能更紧张，有些家长为了能全心全意的照顾孩子，甚至在高考期间放下了手头的工作，请假回家做好生活后勤的任务。学生的饮食应该尽早的就逐步作出调整，平时就多吃一些富含高蛋白、多种维生素、多种微量元素的食材，帮助孩子将其体力、精力都达到最佳的状态，这道菜就是相当的适合，也简单快手方便制作，在这里也祝愿各位学子，考试顺利，都能考取心仪的高校。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

发布于：北京


这菜全身都是宝，可炖可烧还可卤，搭配猪肉堪称美味，可别不懂哟

不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作 ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下， 关注地主大叔 学做更多美食。

今天推荐分享的这一道菜，真的是我特

别喜欢的一道菜。记得每回做这一道菜时，基本上也不用炒什么青菜也不需要额外烧个汤。只需要煮米饭时多加一杯米，因为这一道菜太费米饭了。

它就是“炆肉”，炆意思是小火慢烧。也就是用这个做法让肉的口感入口即化，做到饱满的感觉。当咬一口肉扒拉一口米饭，那感觉实在满足。

之所以觉得这一道搭配特别香、特别好吃，主要在于搭配的不同。肉的选择严选前腿好肉，至于搭配那可是山珍一宝。

这东西就是大家熟知的茶树菇，茶树菇含有多种氨基酸等人体所需的营养。且本质的粗纤维可以很好的帮助肠道蠕动，加之有益气、调节机能的作用很适合经常食用。日常可炖、可煮、可烧方式非常多，与肉的搭配不仅能吸收肉的油脂还能中和口感所以非常完美。

茶树菇焖肉

食材：茶树菇1把、猪前腿肉1000克、当归1片、桂枝3根、枸杞1小撮、老冰糖1把、生抽3匙、老抽半小匙、盐半小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食，所需的食材一样要讲究。尤其是肉的部分一定要注意品质，这样做出的菜才会好吃。在肉的选择上要求必须是前腿肉，五花肉也不行。前腿肉还必须靠近猪脚下一点的肉，这里的肉口感是最好的。

买的时候“份量”买多一点，我怕你做了不够吃。肉必须切大块吃起来才过瘾，口感也会更好。不要觉得不美观还是怕太大，就是要大做出来才会香。把买回的肉用温水清洗一遍，然后切成大块备用。

2、接着准备配料和辅料，配料的茶树菇是口感和味道的关键搭配。它和香菇做出来的味道完全是两回事，个ｃｃ．ｓｔｕｄｅｎｔｐａｒｔ．ｃｏｍ人感觉香菇加多了味道比较冲。但茶树菇不仅赋予肉淡淡的菌菇香，还完全没有浓郁到让人发腻ｃｃ．ｘｉｎｙｕｃｃ．ｇ．ｎｅｔ的味道。此外茶树菇的口感更具风味也更好吃，根据个人的喜好提前浸泡清洗好ｃｃ．ｓｏｃｉａｌｓｌｕｓｈ．ｃｏｍ茶树菇备用。

然后搭配的辅料也就是香料不用太多，香料太多会抢走茶树菇的菌菇香，而完全不用又少了ｃｃ．ｙｕｓｈｕｆａｎｇ８８８．ｃｏｍ一点什么。所以只需要一片当归和几根桂枝作为提味，然后加一小撮枸杞作为点缀。

3、食材、辅料全部准备好之后ｃｃ．ｌｖｒｏｕｈｕｏｇｕｏ．ｃｏｍ就能开始来制作这一道美食了，锅热薄薄的油或者不放油都行。把锅加热至其很烫的状态，然后摊开放入前腿肉进行煸煎。把肉的各个面煸煎一下，这样不仅吃起来更香也比较没有油腻感。煸煎好之后，盛出备用。

4、把肉煸好之后，不用洗锅直接再加一点点油然后放入一把ｃｃ．ｏｌｄｓｋｉｄ．ｃｏｍ老冰糖。用中小火慢慢ｃｃ．ｔｉａｎｆｕｓｈｅｎｙｅ．ｃｏｍ炒出糖色然后倒入多点的水量ｃｃ．ｓｈｊｉｎｇｃｈｅｎｇ．ｎｅｔ煮开，炒糖色时要注意火候和糖色的状态。切勿炒过度把糖色炒焦了，那可是会发苦的。万一炒焦了，一定要倒掉重新炒过。

5、接着把之前准备好的茶树菇倒入焖锅中然后铺ｃｃ．ｗｆｃｋ．ｎｅｔ开，再把煎制好的前腿肉码放在上面。然后倒入香料，并倒入煮开的糖色水及调味料。如果没有焖锅或珐琅锅，就直接用高压锅也可以。

6、大火煮开后转中小火慢慢焖炖至差不多收汁即可，收汁切ｃｃ．ｓｈｕｎｃａｎｇｊｉａ．ｃｏｍ勿完全烧干。留点卤汁用于浇饭特别香，今天的这一道美食就做好了。

要是用高压锅响气转小火大致需要烹煮，二十五分钟。所以水量要把控好，避免烧干了

7、特别满足的一道菜，有这么一道菜也不用再准备什么了。米饭上浇点汁再来一块肉搭配一些茶树菇，想想都流口水。

地主小贴士：

1、猪肉焯水能去除大部分的肉臊味，根据个人的习惯去处理。

2、炒糖色注意火候避免烧焦发黑发苦

3、桂枝在一般的中药店都能买得到，只是切片和枝的区别。

4、留点卤汁浇饭更美味