秋分时节，“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛决赛启幕

秋分时节，“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛决赛启幕！培养能工巧匠 展现美酒“平衡的艺术” 白酒库存调研：有酒商库存已降30%，大众价格带、地产名酒周转更良性， 

秋分时节，“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛决赛启幕！培养能工巧匠 展现美酒“平衡的艺术”

9月22日，由中国轻工业联合会、中国财贸轻纺烟草工会、中国酒业协会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办的“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛决赛在茅台学院正式开幕，来自全国46家酿酒企业的90名选手同台竞技，展现酒体设计的“技”与“艺”。

当日正值秋分，是一年中昼夜平分的时节。之所以选择这一天举办酒体设计大赛，别有一番用意：以平衡之极致艺术，呈现平分秋色之意境。

酒体设计的“技”与“艺”

中国酱香型白酒具有自然混菌接种、开放式固态发酵、甑桶固态蒸馏、以酒勾酒等工艺特色，是酿造技术与人文艺术的结晶。特别是酒体设计环节，更是将技术的精湛性和艺术的人文性演绎到了极致，对酱香白酒的口感特征、风格特色起着极为关键的作用。

在中国酒业协会理事长宋书玉看来，酒体设计是一门综合艺术，需要熟练掌握酿酒相关的综合知识。同时又需要有艺术家的修为与灵感，需要浓厚的文化情怀和艺术审美。

中国酒业协会理事长宋书玉讲话

宋书玉认为，酒体设计师不只是美酒的设计者，更是美酒平衡艺术的表达者。勾调技艺的最高境界，就是深刻理解美酒的工艺、美酒的品质差异，以最佳的平衡艺术表达出美酒的最大化和最优化。

作为传统酱香型白酒乃至中国白酒行业的代表，茅台茅台酒酿造过程中的酒体设计环节最为讲究平衡，这也正是茅台酒的品质基准。

“诚如秋分昼夜相半、阴阳平分，酱香型白酒的勾调设计，亦是追求技术与艺术的平衡。”茅台集团党委副书记、总经理王莉说，酒体设计工匠恪守匠人匠心，依靠敏锐的感官，通过几百甚至上千支不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格的基酒进行勾调设计，调节不同基酒的香味物质量比关系，实现酸、醇、酯、酚等分子间的极致平衡，才能酿出高品质的酱香型白酒。

茅台集团党委副书记、总经理王莉致辞

据悉，为贴近酒体设计实际工作，更准确地检验参赛选手酒体设计水平，今年的大赛方案经专家组反复讨论、模拟演练，使其更加合理、公正。

本次竞赛内容包括理论考试和实际操作，理论考试成绩权重占5%，实际操作权重占95%。理论考试于当日下午举行；实际操作包括酒体设计和感官品评，酒体设计比拼于当日上午举行，感官品比拼于下午理论考试之后进行。

比赛现场

酒体设计操作分为酒体设计方案和酒体设计作品两部分，参赛选手需提交“最大化”和“最优化”两个酒体设计方案和作品。酒体设计方案的符合性由专家组和计算机系统同时评审判卷；酒体设计作品的感官评价由专家组评委进行评审，采用逐轮晋级淘汰制，不设标样。

搭建白酒人才的练兵场

酒体设计技术体系是每一家名酒企业的核心技术，一名高超的酒体设计师，不仅是酿酒师、品酒师技术的集大成者，还需要经过长期的酒体设计实践，积累起丰富的经验方可胜任。

本次入围决赛的90名选手分别来自贵州、安徽、福建、湖北、黑龙江等14个省、市、自治区的46家酿酒企业，先后通过各自所在酒企的初步选拔后，又参加了各自所在省、市、自治区的选拔赛，在一次又一次的角逐中脱颖而出，都是各自酒企酒体设计环节的佼佼者。

选手正在比赛

业界观点认为，“茅台杯”中国酱香型白酒酒体设计大赛既为白酒高技能人才切磋技艺、展示技能搭建了舞台，也为企业、技能人才交流经验、互学互鉴提供了机会，更是培养造就高层次技能型人才，推动产业转型升级的重要抓手。

作为本次大赛的承办方之一，茅台也期望通过同台竞技交流的形式，展现酱香型白酒酒体设计蕴含的技术与艺术魅力，共同推动中国酱香型白酒可持续高质量发展。

选手正在比赛

王莉表示，通过举办酒体设计大赛，让中国酱香型白酒失志恪守的“匠心”之道，在同台竞技交流中加以传承和弘扬，进一步挖掘酒体设计蕴含的人文精神，将“理性饮酒、健康饮酒”等理念植入酒体设计环节，共同推动酒体设计科学化、标准化发展，为消费者设计更多高品质产品，以更好满足消费者对美好生活的向往与追求。

中国轻工业联合会执行秘书长郭强发言

中国轻工业联合会执行秘书长郭强表示，本年度中国白酒酒体设计大赛举办的初衷和宗旨，就是希望通过“以赛促学、以赛促练”，激发广大白酒行业从业者的学习热情，锤炼精湛技艺，提升职业技能水平，涌现出一批批技艺高超、勇于创新的能工巧匠，为中国白酒产业的高质量发展注入新的活力与动力。

贵州日报天眼新闻记者

李勋 湛泽梅

编辑 刘显玉

二审 贺诗涵

三审 向永东 黄锐


白酒库存调研：有酒商库存已降30%，大众价格带、地产名酒周转更良性

文丨酒业家团队

今年以来，得益于大部分酒商力保现金流、不囤货的策略，白酒库存“堰塞湖”正逐步改善。

针对渠道库存情况，酒业家近期调研河南、安徽、福建、广东、江苏等地发现，今年前三季度，部分酒商去库存成效明显，有酒商库存下降超30%，甚至部分酒商的库存情况已相对较为良性。其中，部分标品和大众价格带的地产名酒因动销畅、流通快，库存情况相对较好。对此，酒业家了解到，部分酒企在打款政策上进行松绑，并持续加大对终端、宴席市场的的政策投入，对内稳定酒商库存，对外刺激动销，厂商携手共渡难关。

“今年库存比去年少了30%以上。我们今年一直在刻意控制库存，不再囤货，争取流动快一点。”河南酒家久电子商务股份有限公司创始人、董事长吴宏兴告诉酒业家，尽管销售规模比较稳定，但近两年，考虑到行业形势变化快，公司在库存层面仍较为谨慎。

主要代理珍十五、珍三十等产品的驻马店市永和盛贸易有限公司总经理王一则指出，受消费需求影响，今年不论是B端还是C端的经营者都在消耗库存，据他估算，驻马店白酒整体库存下降了20-30%。

无独有偶，郑州百荣某专营开发品的经销商青木（化名）也向酒业家表示，今年其酒类产品的库存同比几乎减半，基本很少进货，一直在消化积压的库存。

酒业家调研发现，在当前行业发展阶段，“不囤货、去库存”已成为大部分酒商的共识与基本策略，而在此认知与策略下，部分酒商的库存情况已相对较为良性。

“我们现在库存情况比较良性，从去年开始一直在控制库存，最多只会备2-3个月的货，不会像以前囤半年甚至一年的货。”酒业家近期走访河南市场了解到，金质习酒、银质习酒在商丘等河南部分城市畅销，仅在商丘增长就超过50%，河南酒商陈自（化名）告诉酒业家，面对当前的情况，经销商要尽量避免高库存，就算是畅销品也要如此。

在陈自看来，现阶段行情波动大，大库存更容易亏损，“比如囤了500万的货，市场价若下滑，那这些货哪怕只是放着就可能面临数十万甚至上百万的损失”。据他观察，目前河南部分经销商的库存基本都是上半年甚至更早的，要等消化完之后才开始进货。

而在河南之外，广东、福建等沿海城市的白酒库存也有明显下降，“从去年开始，我们（浓香）这块基本都是进多少卖多少，目前库存还比较良性。”厦门某头部酒商宇飞（化名）表示。

深圳酒商晓朋（化名）也向酒业家介绍，今年以来公司持续收紧现金流，库存整体同比下降约30%，“现在基本只卖货，不囤货，以快进快出的模式为主”。

从此次调研情况来看，部分标品和大众价格带的地产名酒因动销畅、流通快，库存更为良性，而部分开发品及中高端价位的产品库存则仍存在“堰塞湖”困境。

安徽资深代理商王宏（化名）指出，在安徽，古井、洋河、口子窖等名酒动销好，所以酒商整体库存比较良性。合肥资深代理商孙瑜（化名）也告诉酒业家，名品标品有流量、能动销，所以库存也相对比较合理，部分产品2-3个月就能周转。

但与之对应的是，部分开发品销售仍旧低迷，库存相对较大。“今年消费者预算收紧，对于名酒的关注度更高，这就导致了开发品销售受阻，库存压力相对更大，但好在目前我们开发品体量不大，对于整体经营影响有限。”信阳某名酒二批商也表示，此前其定制了超万件开发品，但现在销售很吃力，目前只能等待行情恢复。

在“去库存”仍是主旋律的当下，市场层面对产品的明显偏好，正倒逼酒商群体积极调整经营产品结构。

“以前产品以300-500元价格带为主，现在大众价格带销售更畅，所以我们在经营上会着重投入大众价格带的产品。”前述深圳酒商晓朋告诉酒业家，目前二线酱酒库存量较大，占整体库存的60%，对此企业正在积极调整产品结构，补充较为畅销的大众价格带产品。

江苏资深酒商王青（化名）也有同样感受。他指出，100-200元大众价格带产品当下更畅销。“我们目前主要是600元左右价位段产品库存较高，从第四季度开始，计划通过调整产品结构来保持合理的安全库存，具体来说，会减少中高端产品，侧重大众价格带产品。”

事实上，除了酒商自身积极调整经营策略及产品结构外，面对行业调整期的不景气，部分酒企也频繁出招，大力度投入市场，多措并举帮助酒商动销、去库存。

酒业家调研获悉，部分酒商库存减少甚至调整为良性库存，一方面源于酒商开始注重现金流，按需进货；另一方面，也源自部分酒企打款政策的松绑，以及对终端、宴席等持续投入的正向刺激。

安徽酒商木易（化名）告诉酒业家，行情好的时候到了节点就要打款，但现在不同了，部分酒厂也在调整政策，动销不畅、有库存的产品，可以协商打款。河北经销商李琦（化名）也表示，当前有部分酒企放松了打款政策，会先对经销商的库存情况进行了解，如有大库存则不会强制打款。

“只有厂家减压、推出动销政策，才能真正帮助酒商解决库存问题。”福建资深经销商三木（化名）谈到，如果还像以前一样，厂家持续压货，完不成任务就换经销商，在现在的行情下显然是行不通的。

而在促动销层面，不少酒企在终端政策上采取了大投入。如某中高端酱酒在河南某地级市的政策为一桌赠一瓶。该品牌代理商表示，除了产品力外，政策力度大也是该产品能够快速打开市场的重要原因，去年该产品在当地市场增长超50%。另一大众价格带酱酒在终端则实行“购买18瓶及以上，且宴席桌数3桌以上，喝3赠2”的政策。该产品代理商亦表示，持续、大力度的终端政策是该产品动销好的重要原因，这也让其在国庆宴席市场表现亮眼，节前就已经有超百桌预定。

此外，演唱会也是酒企促动销的利器。此前，酒业家曾根据公开信息不完全统计，截至今年8月有近20家酒企已经赞助或计划召开超80场演唱会，如仰韶彩陶坊借助张学友演唱会热度，活动期间消费者开瓶次数达217.2万次；河南另一地产酒品牌近期也计划通过演唱会提振品牌知名度与动销，据了解，其演唱会前期投入就超500万元。

“面对当下的消费环境，酒商降低库存是一种趋势与共识”。新营销专家贾福春指出，在动销好时，酒商有信心压库存，当动销不好时，酒商看不到希望，自然就会集体减库存，这样的压力最后也会传导给厂家。他进一步谈到，厂家再像以往一样压库存任务很可能使酒商崩盘，如何和酒商一起共渡调整期才是酒企当下最应该关注的。