无泡打粉、不塌腰、不回缩的巧克力金枕蛋糕，是你的菜吗？ 冬天

无泡打粉、不塌腰、不回缩的巧克力金枕蛋糕，是你的菜吗？ 冬天里，来一个刚出炉的戚风蛋糕，是真的温暖呀， 

无泡打粉、不塌腰、不回缩的巧克力金枕蛋糕，是你的菜吗？

无泡打粉、不塌腰、不回缩的巧克力金枕蛋糕，是你的菜吗？

一位粉丝说她特别喜欢附近烘焙店的人气蛋糕“巧克力金枕蛋糕”让我也出个教程，甚至连配方都给我找来了。笑！

既然这样，那必须满足这个愿望。金枕蛋糕的口感不得不说确实很好，尤其是加入了巧克力那个风味就更突出了。

其制作上可以说与戚风蛋糕完全一致，只是后期多了一个“点缀”的步骤。虽然是这样说，但很多网友在细节处理不到位。致使问题不断，消泡、不膨胀等等。为此今天写出详细的步骤分享给大家，希望大家一次即成。

可可巧克力金枕蛋糕

配方：鸡蛋6 个、低筋面粉80克、可可粉15克/玉米淀粉15克（蛋黄）+10克（蛋白）、玉米油60克、细砂糖80克、牛奶80克、柠檬汁数滴、黄油2条、巧克力豆少许（可做250克纸模2个）

烘焙步骤：

1、把定量的玉米油倒入盆中，然后倒入可可粉搅拌至完全融化的状态。接着倒入纯牛奶搅拌至乳化的状态，制作蛋糕的牛奶不需要冷藏如此才能快速达到乳化的状态。

2、把低筋面粉和15克的玉米淀粉筛入盆中搅拌至无干粉的状态，然后进行蛋白、蛋黄的分离入盆。蛋白放入干净、干燥、无水无油的盆中，蛋黄直接放入可可盆里搅拌至顺滑的状态。其中的玉米淀粉主要是调节口感，嫌麻烦可以替换成等量的低筋面粉。

3、蛋白盆中滴入几滴柠檬汁去腥，然后开始打发。鱼眼发泡加入三分之一的细砂糖，继续搅打至湿性发泡再加入三分之一。打发到中性发泡倒入剩余的细砂糖，然后筛入10克的玉米淀粉继续打发至干性发泡即提起打蛋器有个尖角即可。

加入少许的玉米淀粉主要是起到一个稳定蛋白的作用，可以让蛋白更稳定。

4、把三分之一的蛋白勺入可可面糊中翻拌均匀，然后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。加入玉米淀粉的蛋白比较稳定，所以翻拌时要采用“翻拌”和“横切”的手法进行翻匀。同时注意手法，不要一直画圈避免消泡。

5、把蛋糕糊均分倒入纸模中，然后拿去纸模震动几下震出气泡。再在表面撒上少许耐烤的巧克力豆，最后在中间挤压一条软化的黄油。

6、烤箱提前预热155度，放入上下火中下层烤制55分钟。出炉后放置晾架冷却，然后就可以装袋了。

7、非常醇香的一款金枕蛋糕，浓郁的味道加上巧克力的点缀非常有滋味。

地主小贴士：

1、玉米淀粉主要起到一个调节的作用

2、翻拌时要注意消泡的问题和均匀度

3、时间与温度，请根据个人的烤箱特性做出适当的调整。

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发布于：福建


冬天里，来一个刚出炉的戚风蛋糕，是真的温暖呀

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不想揉面就不做面包，教你做六寸戚风蛋糕，小朋友一个人就能吃完

自从家里的面包机坏了之后，我就没怎么动手做过面包了，主要是不太想揉面，加上现在这个气温，发酵就挺慢的，再加上手揉面是真的太伤人了。索性干脆不做面包了，好在，孩子平时也不会想到让我给她做面包，但是蛋糕还是可以做一做的。特别是她喜欢的戚风蛋糕，真的会隔几天做一下的。

【六寸戚风蛋糕】

主要食材：鸡蛋三只，牛奶35克，食用油35克，糖40克，低粉55克，紫薯粉5克

具体做法：

准备好所有的食材，这次买的紫薯色不太上色的感觉，当然也可能是我加的量太少了。大家可以自己调整下，或者直接用紫薯来做。

先分蛋，蛋黄里加牛奶食用油搅拌均匀。

先筛低粉再把紫薯粉加进去，低粉一定要过筛这样口感才会细腻。

粉类加进去之后，拌均至没有干粉为止，这样面糊就做好了，放一旁。如果觉得控制不好，可以用后蛋法，就是蛋黄最后加进去也是可以的。我个人觉得这个跟成品没什么影响。看个人习惯来就可以了。

蛋清里面加糖，一次性就可以了，我没有分次加糖的习惯的。打发至干性发泡，就是提起来有尖尖的直角就可以了。

都准备好之后，就可以混合了，把蛋黄糊和蛋清混合，混合的方法跟炒菜的手法差不多就行了。

烤箱预热好，上下火175度，烤45分钟，取出来晾一会儿脱模就可以食用了。

一般家里的平时吃的蛋糕，我都不会加奶油之类，这种原味的吃起来最香了。特别是出烧过多脱模就吃是真的好吃，小朋友一个人就能吃一个六寸的蛋糕呢。

冬天里，来一个刚出炉的戚风蛋糕，是真的温暖呀

发布于：安徽