门店数猛涨24%！粤菜在下沉市场“杀疯了” 上海百联恢复营业

门店数猛涨24%！粤菜在下沉市场“杀疯了” 上海百联恢复营业商超门店761家，60%的大卖场和超市复市、20%的超市员工返岗， 

门店数猛涨24%！粤菜在下沉市场“杀疯了”

作者 |餐饮老板内参 内参君

“万店”浪潮下，粤菜终于跑出黑马品牌——

全国连锁600家

根据国家统计局发布的数据，2023年，中国餐饮业总收入首次突破5万亿大关。餐饮连锁化率达到21%。行业连锁化进程骤然加速，一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。

各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数量和闭店注销数量均达到百万峰值的一年，大家普遍感觉盈利更难了。投射到资本市场上，抗风险能力成为卓越品牌的基本功之一，不断进击的头部餐饮品牌依靠马太效应持续虹吸，加速了各个细分赛道淘汰出清的速度。

加速扩张，提高连锁化率，成了所有餐饮品类的当务之急。

而粤菜在这场连锁化竞争中，还未登上顶峰。本次粤菜产业变革大会上，美团发布了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已达到44%，火锅处于20%，最近5年，八大菜系的连锁化速度稳步提升，达到了17%。这其中，粤菜连锁化率仅7%，在地域分布上，粤菜“大本营”广东遥遥领先，其次是江浙沪等南方省市，北方大部分地区门店均不超过1000家。

另一组数据又告诉我们，粤菜的潜力之大。按照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总交易额排名前三的地方菜系。另外，根据中国烹饪协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。

也就是说，粤菜赛道规模遥遥领先，而品牌连锁化进程仍需努力。

这几年，湘菜追川逐粤，后来居上，发展势头凶猛，靠的就是在头部品牌带领下，攻城略地，迅速扩张。

龙争虎斗、厮杀激烈。临渊羡鱼，不如退而结网。

与粤菜一贯的“低调”“务实”的风格一样，粤菜企业也更多是脚踏实地、稳打稳扎。在这场大会上，公布了一组数据：廣順興从2017年创立至今，经历了疫情黑天鹅的三年，门店数量却突飞猛进，已经开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说，目前能够在全国开拓600家以上门店的粤菜企业只有廣順興。“可以说，廣順興为粤菜的连锁发展做出了杰出贡献，期待未来廣順興能够在品牌化、连锁化、数智化，甚至时尚化、健康化、资本化等领域，成为粤菜的一面旗帜。”

川湘军“围攻”

粤菜头部的突围攻略

粤菜以其丰富精细、淡中求鲜的特点，名扬四海，享誉世界。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍全国，为各地餐饮市场带去了先进的服务理念、管理模式、创新菜品等元素。不过，在随后的发展中，川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，尤其是近些年的连锁模式，更是不断颠覆着各个菜系的江湖地位。以湘菜为例，仅仅在2022~2023年2月一年间，新开门店数就达到3万家。

本次粤菜产业变革大会上，廣順興获得了国际权威机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭首创者”的三项认证，认证中也明确表示：新一代粤菜连锁再次带动了行业走势发展新阶段，头部品牌的拉动效应，显著提升了粤菜餐厅的发展潜力。

纵观廣順興的发展路径，和近几年成功占领市场的企业一样，无不包含着以下几个底层逻辑：

其一，挖掘经典产品组合，以点突破。全国各地，以一个爆款单品带火一个品牌，甚至是一家企业的案例屡见不鲜。比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组，产品更多元化，实现了多时段、多场景、多人群的突破，摆脱了单一品类的淡旺季问题。

其二，走平民化、大众化路线。不少消费者，尤其是年轻人，觉得与粤菜有一定距离，提起粤菜，代名词好像就是“高端”“贵”。事实上，粤菜是精致和烟火气并存的。廣順興的客单定位在80-100元之间，这个客单价在粤菜里算是较实惠的，是将“质价比”贯彻得比较透彻的品牌。

其三，进击下沉市场。不管是拼多多，还是蜜雪冰城，充分证明了，“得下沉市场者得天下”。以川菜、湘菜为例，扩张时也一致选择了二三线城市和下沉市场。根据《2024中国粤菜白皮书》2023年粤菜在下沉市场门店数量同比增长24%。

廣順興着力于填补外省市场空白，发扬粤菜文化，由此快速占领下沉市场，发展至全国。同时在选址上，避开商圈，避开高房租，更多选择在二三线城市的新城区，或新老城区交汇处的社区周边，开300-500平的社区店，用餐场景以轻商务、家庭聚餐、朋友同事小聚居多，主打烟火气与邻里式服务，门店三线及以下占比达到64.8%。

其四，搭建好供应链，构筑护城河。英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”毫无疑问，品牌要想往外走，标准化之路是必不可少的。供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远。

尤其粤菜对食材的新鲜度要求极高，保证新鲜、高品质的食材供应是重中之重。在此情况下，廣順興搭建了强大的供应链体系，构建了品牌护城河。

向上，廣順興通过和联合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商合作，在食材确定的整个过程中，已经形成了全链条的标准化流程，获得了更好的产品标准和成本优势。

向下，廣順興专门定制打造了“四温一体”高标准、现代化冷库，由全球知名供应链服务公司设计，可以为更大范围内的终端门店提供保障，确保出品的质量、安全和口感，从而赢得消费者的信任和忠诚度。

数字化、健康化趋势下

粤菜正在加速破局！

本次粤菜产业变革大会上，北京大学光华管理学院教授、信息技术高等研究院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有教授提出，未来发展的六大趋势，均有利于餐饮业。

比如，城镇化率的持续提升，以及生育率的下降，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品质要求。

另外，全球数字经济时代已经来临，顺之者昌，逆之者亡，任何力量都改变不了，我们需要考虑以研制智能化软件为方向，构建数字能力。

具体到餐饮行业，已进入智能4.0时代，全面数字化是企业触达消费者、提高运营效益和上下游管理效率的重要途径，也是不可逆转的趋势。

未来3至5年，促消费注定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是今年以来被高频提及的“新质生产力”。新质生产力，包含能带来产业传导作用的新制造，能提高传统行业附加值的新服务，以及把单点发展转化成网络发展的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化正是“新质生产力”。

具体到口味上，依照美团统计的消费者最爱口味数据显示，辣（41.7%）、清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最喜欢的 3 个口味。

在后疫情时代下，人们的饮食健康养生意识前所未有地提升。粤菜同时占据清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）的特色，未来的发展，仍有无限可能。

正如廣順興品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。在过去的三年，廣順興逆势增长，靠的是“不割韭菜，不做快招，不卖地图”。未来，希望廣順興能够成为一个平台，裂变出更多商业模式，让投资人和追随者享受更长久的品牌红利。

发布于：北京


上海百联恢复营业商超门店761家，60%的大卖场和超市复市、20%的超市员工返岗

作为本市主要保供企业，百联集团如何调配资源，做好民生物资保供？

2022年4月16日，上海举行本市疫情防控工作新闻发布会，会上，百联集团总裁濮韶华表示，最近一段时间以来，百联集团旗下联华超市、世纪联华大卖场、吉买盛超市等商超门店、i百联线上平台，以及第一医药等企业，承担全市1200万家庭防疫包配货任务，累计供应各区“市民礼包”等保供物资150万份，为一线工作人员提供应急保供50万份，为10多个省援沪医疗队和10余家方舱医院提供物资保障，做好各项防疫保供工作。

“门店应开尽开，员工能返尽返”，目前，百联恢复营业商超门店761家，60%的大卖场和超市复市、20%的超市员工返岗。对于大多数因管控闭门的门店，我们坚持“关门不歇业”，通过线上、社区、团购、电话等渠道，为周边居民提供蔬菜、肉蛋、粮油、米面等主副食品和基本日用品。对于能开门营业的门店，严格落实各项防疫要求，全覆盖“场所码”，动态控制店内人数，加强场所消杀。

3月中旬以来，百联陆续推出了十余款居民保供“套餐包”，包括蔬菜、肉蛋、粮油、洗护、母婴等生活必需品，通过i百联平台“百联到家”频道销售，与中国邮政、顺丰等大运力物流企业合作，送到居民社区。同时，通过门店，点对点为周边小区提供保供服务，过程中得到了街镇、社区、快递小哥、志愿者大力帮助。这段时间，很多员工坚守闭环在门店，一个人干多个人的活，确实非常辛苦。

在浦东三林镇等重点区域，百联优先为老年人、老小区，妇幼等提供保障服务。从全市、外省市组织调配货源，直接发送到封控时间长、周边商业配套少的社区。同时，加强药品保供，第一医药34家门店通过i百联等平台，提供网上开方、送药到家服务。接下来，将联手药企、医院、连锁药店、物流企业，为市民提供常用药配送服务。